鲤鱼已有上千年的饮食文化，典故‘怀抱鲤鱼’‘鲤鱼跃龙门’‘鱼传尺素’等都与鲤鱼有关，鲤鱼也被赋予了团圆的美好意义，流传下来。
鲤鱼肉质细嫩，鲜香浓郁。鲤鱼有很多种做法，既可以红烧，糖醋和清蒸又能做汤，可以说是做法很多。比如经典名菜黄河红烧大鲤鱼，高汤慢煨，鱼肉脱骨软烂似豆腐，历史悠久，文化深远。
鲤鱼具有健脾和胃、补肝肾的功效，又能对食欲不振，消化不良等有疗效。经常吃鱼，有益健康。今天分享三种鲤鱼的做法，简单易学，一起来做做吧。
红烧鲤鱼
鱼的做法很多种，红烧是最具特色的家常做法。红烧汤汁能激发鱼肉的香气，让鱼肉鲜嫩多汁，非常的美味下饭。
用料
鲤鱼一条
生抽
料酒
葱
姜
蒜
干辣椒
花椒
食用油
香菜
做法
步骤1
鲤鱼收拾干净，黑膜一定要洗去，打上花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
步骤2
锅热放油，撒入少许盐（这样鱼皮不容易破），两面煎至金黄，取出。
步骤3
锅里再放入少许油，加入葱、姜、蒜、花椒和干辣椒爆香。
步骤4
把鱼放入，倒入料酒和生抽，然后加入两碗开水。
步骤5
加入盐和糖，中火炖煮20分钟
步骤6
最后撒上点香菜，大火收汁即可出锅。
温馨提示
烧制时间不要太长，根据鱼的大小调整，最佳20分钟左右。糖一定要放，提鲜增香。
清蒸鲤鱼
清蒸鱼是最喜欢吃的，调味料简单，清爽不油腻，又能吃到鱼本身的鲜香味。
用料
鲤鱼一条
盐
食用油
葱
姜
蒜
蒸鱼豉油
料酒
做法
步骤1
鲤鱼洗净，该上花刀。用葱段、姜片和料酒腌制10分钟。
步骤2
鱼放入盘中，放入蒸锅，姜片和葱段一起放上，水开后蒸15分钟。
步骤3
蒸好的鱼，把汤汁倒掉，重新铺上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
步骤4
重新起锅烧油，油热泼到鱼上。即可出锅。
温馨提示
上锅蒸之前，一定要腌制。放入盐、料酒和姜片，用双手轻轻按几分钟。这样蒸出来的，没有土腥味，肉质鲜嫩美味。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是很多饭店的招牌头菜，也是很考验厨艺的一道菜。鲤鱼经过油炸后，浇上糖醋汁，外焦里嫩，酸甜可口。酸酸甜甜的糖醋鲤鱼，非常的开胃下饭，一起来做做吧。
用料
鲤鱼一条
葱
姜
蒜
蕃茄酱
料酒
盐
醋
味精
白糖
淀粉
做法
步骤1
将鱼清洗干净，打上花刀。
步骤2
淀粉调成糊状，稍微粘稠一点，把鱼裹上糊糊。
步骤3
锅里放入足够的油，把鱼放入，中火把鱼炸熟炸透。
步骤4
炸好的鲤鱼装盘中，锅内留底油，葱末、姜末、蒜片爆香。
步骤5
把番茄酱放入，翻炒两下加少量的水
步骤6
放入盐、糖、醋和鸡精调味，大火烧开，水淀粉勾芡。
步骤7
把芡汁浇到鲤鱼上，即可装盘出锅。
温馨提示
糖醋汁比例：1勺料酒，3勺糖，4勺醋，这个量是按照鱼250克计算的，鱼大的话把量调大。
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