1.准备材料
大蒜、米醋、生抽、白糖、玻璃罐、一双干净好看的小手。
2.开始操作
那必须先准备好大蒜，做腊八蒜时最好用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣比较瓷实，泡出来的蒜更脆更好吃。然后给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后晾干水分，接着我们把大蒜全部倒出来用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快。
全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净之后晾干，一定要是无水无油。大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加1份生抽、2份白糖、5份克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火，接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度正好，倒进去后趁热拧紧瓶盖。
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
大约七到十天，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 。这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，咬上一口酸酸甜甜特别好吃。隔壁大姨都馋哭了
咱们北方过年基本上正月里天天离不开饺子，我最爱吃最好是前一天晚上剩的，转天过油炸一下。再配上腊八蒜，真是美味。人间不值得，腊八蒜值得
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