烤箱烤玉米发糕的做法窍门,如何做玉米面发糕好吃又简单?

玉米面发糕,是早餐配粥、宝宝辅食的首选之一。玉米面相比于普通面粉、糯米粉等材料来说,含糖量更少,升糖指数更低,也就更低脂健康。金灿灿的玉米面颜色,还能给冬天的家里添点儿暖意所以今天,就教给大家3种玉米面发糕的做法,有的不用酵母,也一样能做得蓬松暄软。

热乎乎香喷喷的玉米面发糕,不用酵母也能做,一样蓬松暄软

【第一种,用酵母】

材料:普通中筋面粉All purpose flour, 玉米面粉corn flour, 酵母yeast

步骤:

1.两种面粉混合,一点一点加开水搅拌,直至出现小面粉颗粒,如下图。玉米面粉一定要先用开水烫一下,做出来的发糕才会软。

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酵母用温水化开,将酵母水倒入刚才的面粉颗粒中,搅拌成面糊状。面粉、玉米面和总的水(包括酵母水)的比例约为2:1:2或是3:1:2.5. 鸡蛋可加可不加,加了的话,做出来的发糕会更香;

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2.模具底部垫个烘焙纸,或者刷一层油(不太低脂的做法),将面糊倒入。轻震几下,排出面糊里面的气泡。顶部盖上盖子或是保鲜袋/保鲜膜,30-35度左右的温度下密封醒发约1小时。温度越低,醒发所需时间就越长。冬天室温太低的话,可以用带有发酵功能的烤箱,或是放入蒸汽锅中。如果用蒸汽锅,注意温度别太高,不然的话,面团容易醒发过度,会发酸;

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3.冷水上锅蒸,等水开了之后,再蒸30分钟左右,最后焖5分钟出炉。用烤箱的话,先预热烤箱到180摄氏度/356华氏度,然后用蒸烤模式烤20分钟左右出炉。

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用酵母做出来的发糕,外皮圆润略带孔,里头蓬松程度高。吃起来的话,是三种方法做出来的发糕中最软的,作为宝宝辅食或是给牙口不好的老人吃,是最佳选择。

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【第二种,用打发的蛋白】

普通中筋面粉, 玉米面粉, 3个鸡蛋,红枣/坚果/水果(optional)

步骤:

1.两种面粉混合,一点一点加开水烫面,搅拌成偏干一点的糊状(因为后面要加入打发好的蛋白,会再被稀释)。如果是用3个鸡蛋,面粉的用量约为200-250g;

热乎乎香喷喷的玉米面发糕,不用酵母也能做,一样蓬松暄软

2.蛋黄和蛋清分离,蛋清里加点柠檬汁。可以用1个70g左右的柠檬现挤出来,约为40g. 用打蛋器打发蛋白至偏干一点的发泡,就是将打蛋器提起来,可以出勾子而不会滴落,如下图所示。在打发蛋白的过程中,分三次加入细砂糖,助其打发。等蛋清泛出白色的时候加第一次,有点粘稠的时候加第二次,出现湿性发泡的时候(提起勾子,蛋白缓缓滴落)加第三次。蛋白打发好以后,分三次加入到面糊中,像做蛋糕胚那样,从底部往上翻拌均匀。然后,面糊倒入模具中,轻震几下,排出大气泡,密封静置20-30分钟;

热乎乎香喷喷的玉米面发糕,不用酵母也能做,一样蓬松暄软

3.蒸或烤的步骤,和加酵母的发糕制作一样。用打发的蛋白做出来的发糕,蓬松程度居中,内部的大气泡还是挺多的,只是横向排列的痕迹会更明显一点,而不是像加了酵母的发糕那样,由中心向外圆形膨胀。蛋白打发的程度越高,最后做出来的发糕就越软。开水烫玉米面这一步,对最后的发糕软硬程度,也起一定作用。

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【第三种,加糖和全蛋液】

材料:普通中筋面粉, 玉米面粉, 2个鸡蛋,糖,红枣/坚果/水果(optional)

步骤:

1.两种面粉混合,用开水烫面。这次的水都加完,因为后面帮助发糕变软的因素不多,所以全程用开水烫面,来保证其基本的暄软程度;

2.加糖,再打入两个鸡蛋。如果是200g左右的面粉+100g左右的玉米面粉,糖的用量为20-30g. 糖也是帮助面筋松弛、面团醒发的关键。打散的全鸡蛋液,也能在一定程度上起到蓬松面团的作用。所有材料混合均匀,搅拌成面糊,倒入烤或蒸的模具中。轻震几下,排出里面的气泡。顶部盖上盖子或是保鲜袋/保鲜膜,静置松弛30分钟;

热乎乎香喷喷的玉米面发糕,不用酵母也能做,一样蓬松暄软

3.蒸或烤的步骤,和加酵母的发糕制作一样。从下图中可以看出,这种方法做出来的发糕,表皮最光滑,但也最有嚼劲:

热乎乎香喷喷的玉米面发糕,不用酵母也能做,一样蓬松暄软

掰开看里面,蓬松程度还可以,但是边缘是近乎面饼状的。这种最懒人的做法,适合没什么时间的年轻上班族,肠胃功能还可以,不用吃太软。

热乎乎香喷喷的玉米面发糕,不用酵母也能做,一样蓬松暄软

有嚼劲的发糕,吃起来饱腹感更强,因为在咀嚼过程中,有一定量的空气进入胃部,与食物消化过程相融合。这也是为什么,许多高纤维的食物吃起来比较饱腹(因为要多嚼一嚼才能往下咽),或是单嚼口香糖,有时候都会饱的道理。

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