塌菜怎么做好吃?乌塌菜哪种好吃?

菜馍也叫塌菜馍,这是一种河南特有的面食,类似韭菜盒子,但完全一样。菜馅加上下两层面皮,无油煎烙也是最能保持蔬菜营养的美食方式,我们做菜馍的时候用的是烙的烹饪方法,味道很赞~

河南塌菜馍,很多人不会做,皮薄馅香,吃着特得劲

今天做的是苋菜馍,鸡蛋和苋菜是绝配,最大限度地保留了食材的原汁原味,饼皮超级酥脆,每咬一口都会感慨太幸福了~ 菜馍看着好做,两张面皮,包裹住多多的菜馅,搭配上一个鸡蛋,简单一烙就成了,但为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂,馅多多的而不出水分,做菜馍也是大有乾坤滴,快来跟我学习吧!

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做法

1.将面粉用水和成面团静置半小时左右,将醒好的面团揉成面团,用擀面杖擀成薄片

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2.苋菜清洗干净,切碎

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3.放入容器里,打入一个鸡蛋,加入1勺十三香,几滴香油,1勺盐,1勺辣椒粉拌匀。如果不是马上就烙的话,建议做的时候再放盐,以免出汤,就没法包了

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4.将馅料均匀摊在面皮上

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5.接着再盖上一张擀薄的面皮,全程中小火烙制,烙至两面金黄色,饼鼓起即可

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6.别馅料还可以根据自己的喜好来,比如放豆芽、韭菜、木耳等,比较随意,但要选能快速熟的食材

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小贴士

1.面团面粉:水=100:50左右,耳垂软硬度。

2.一般一个面剂50克——60克左右就可以

3.菜馅提前洗净晾干水分,馅料根据个人口味随意组合

4.调馅时先放油拌匀(锁水)后加盐,以防菜出水

5.刚烙好的菜馍有点硬,菜馅也有些半生,把菜馍放在透气的盛器里,一张压一张地摞在一起,利用其余热,这个过程俗称“塌”,所以做菜馍叫“塌菜馍”

6.烙馍的时候注意火候别糊了,上面有金黄色的点点是最好的。

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