塌菜怎么做好吃?乌塌菜哪种好吃?

乔乔 • 2021年11月7日 10:42 • 食谱 • 阅读 636

菜馍也叫塌菜馍，这是一种河南特有的面食，类似韭菜盒子，但完全一样。菜馅加上下两层面皮，无油煎烙也是最能保持蔬菜营养的美食方式，我们做菜馍的时候用的是烙的烹饪方法，味道很赞~

今天做的是苋菜馍，鸡蛋和苋菜是绝配，最大限度地保留了食材的原汁原味，饼皮超级酥脆，每咬一口都会感慨太幸福了~ 菜馍看着好做，两张面皮，包裹住多多的菜馅，搭配上一个鸡蛋，简单一烙就成了，但为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂，馅多多的而不出水分，做菜馍也是大有乾坤滴，快来跟我学习吧！

做法

1.将面粉用水和成面团静置半小时左右，将醒好的面团揉成面团，用擀面杖擀成薄片

2.苋菜清洗干净，切碎

3.放入容器里，打入一个鸡蛋，加入1勺十三香，几滴香油，1勺盐，1勺辣椒粉拌匀。如果不是马上就烙的话，建议做的时候再放盐，以免出汤，就没法包了

4.将馅料均匀摊在面皮上

5.接着再盖上一张擀薄的面皮，全程中小火烙制，烙至两面金黄色，饼鼓起即可

6.别馅料还可以根据自己的喜好来，比如放豆芽、韭菜、木耳等，比较随意，但要选能快速熟的食材

小贴士

1.面团面粉：水=100：50左右，耳垂软硬度。

2.一般一个面剂50克——60克左右就可以

3.菜馅提前洗净晾干水分，馅料根据个人口味随意组合

4.调馅时先放油拌匀（锁水）后加盐，以防菜出水

5.刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”

6.烙馍的时候注意火候别糊了，上面有金黄色的点点是最好的。