今天和大家分享一道麻辣水煮鱼的做法，鱼片嫩滑、麻辣鲜香，光看着就能不自觉地流口水，保证你一次就上瘾。
做水煮鱼我们一般选择黑鱼，黑鱼的肉嫩鲜嫩，鱼刺又少，做鱼片最合适，当然，草鱼和鲢鱼也是可以的，价格便宜很多，但是鱼刺多而小，很影响口感。
【准备材料】黑鱼、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、花椒、辣椒、麻椒、料酒、鸡精，鸡蛋清、芹菜、豆芽、豆腐皮等；
1.我是南方人，我们这边买鱼老板会帮你加工好，杀鱼、片鱼片、切块都会帮你弄好，不收取任何费用。鱼骨上会有很多的黑膜和血块，拿回来以后一样要清洗干净，不然做出来会很腥，鱼肉切片，鱼骨剁块，清洗干净沥干水分后分别放入碗中备用；
2.要想鱼片嫩滑，接下来这一步也很关键，那就是腌制，鱼片中加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、姜丝、鸡蛋清和淀粉水、沿着一个方向持续搅拌抓抹1分钟以上，鱼块也加入上述调料抓抹均匀，分别腌制10分钟；
3.油锅烧热，爆香蒜末、下入芹菜、豆芽、豆腐皮等配菜，加点盐和鸡精调味，炒至5成熟捞出放入盆底备用；
4.油锅烧热，下入郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，加入葱姜蒜炒香，倒入足量开水，加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉调味，下入腌制好的鱼骨煮6分钟；
5.将煮好的鱼骨连同杂质一起倒入盆中，锅中只留高汤，将腌制好的鱼片抓几下，一片片的放入锅中，煮至变色，连同汤汁一起倒入盆中；
6.表面撒上一层干辣椒、花椒和麻椒，淋上热油，滋啦一声，麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
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