瑞典最为出名的鲱鱼罐头我相信和长沙的臭豆腐一样有名，但相对来说臭豆腐在瑞典鲱鱼罐头面前却只是个弟弟！
瑞典的鲱鱼罐头闻者摇头而吃者只打脑壳。下面有几个例子我们可以得知鲱鱼罐头为什么可以稳坐“臭界”头把交椅。
上世纪80年代，德国一家房东一纸诉状把租客告上了法庭，其原因让人并不是租客破坏了房间设施或者拖欠租金，而是因为这位租客在食用鲱鱼罐头时不小心把汤汁撒到了楼梯道，而正因为其味道让房东无法忍受，于是给与租客3天时间清理，结果三天下来其味道还是“臭气熏天”。所以房东把租客告上了法庭，房东在法庭上说：“那味道简直是屎、臭鸡蛋、下水道、化粪池的气味搅拌在一起，多一秒钟她就要窒息。”
其实鲱鱼罐头的气味远不止“臭气熏天”14年在瑞典的一所船屋中，意外导致发生一起火灾，一开始火势还不是很大，但随后火势却越来越大，一直向外喷射着火焰，在经过长达6小时的灭火后，专家研究说明，原来是船屋中存放在1000多盒鲱鱼罐头导致的原因。鲱鱼罐头经过火焰着烧以后，其气体受热膨胀，最终喷射而出助长了火势。
日本人曾做过这样一次实验，他们把臭豆腐和鲱鱼罐头分别通过仪器进行试验，实验结束后得知，臭豆腐在鲱鱼罐头面前就是个弟弟，根本不是一个级别。臭豆腐的臭味值仅为420Au，而鲱鱼罐头却高达8079Au，比前者高出接近20倍。
鲱鱼罐头为什么会这么臭？其实科学家们早已经洞悉了其“臭不可耐”的原因。它们其实就是经过盐渍后自然发酵的。
而为什么最终鲱鱼罐头会这么臭？其原因是发酵过程中，会产生大量的丙酸、丁酸、乙酸、硫化氢等物质，而它们恰恰是释放腐肉、臭鸡蛋等异味的“元凶”。所以你知道为什么鲱鱼罐头会这么臭了吧？
鲱鱼罐头这么臭为什么还会崛起？
其原因十分简单，这和鲱鱼罐头的诞生地，荷兰和瑞典有关。
欧洲中世纪，整个欧洲大陆食物非常紧缺，一些肉类食物，价格一直居高不下，而这些肉类食物只有一些商人、贵族才能吃得起。而大部分群众只能依靠捕鱼维持和改善生活。
荷兰地处北欧洼地，含盐量极高的沼泽地占据了其一半以上的国土面积，每年凭土地收获的小麦、粮食仅能养活不到百分之一的人口。14世纪前后，至少有20万荷兰人背井离乡从事捕鱼工作。
而捕鱼中最容易捕获和数量最多的就是鲱鱼，所以荷兰人一直认为是鲱鱼养活着他们整个国家。
鲱鱼虽然数量众多而且容易捕获，但有一个致命缺点，那就是不容易保存。直到后来1358年，这一年渔民威廉姆创造性发明一个处理鲱鱼的方法：先将鲱鱼的头、内脏去除，接着把鲱鱼的胰腺当作防腐剂分散在鲱鱼上，然后把鲱鱼再进行盐渍。
虽然其处理方法十分简单，但效果却十分出众，经过盐渍以后的鲱鱼可以保持长达一年之久，而且其味道变得更加鲜美。如果鲱鱼不经过盐渍和发酵反而失去了其鲜美的滋味。
根据资料显示正是荷兰商人将盐渍鲱鱼的技术带到了瑞典，并在这里落地生根。也在这里风靡了整个欧洲大陆。
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