泡馍非常不适合推广做连锁小吃。像黄焖鸡米饭，上海小笼包，重庆小面那样。可以说除了名气以外都不适合。
泡馍这东西，季节性特别强。冬天吃才比较舒服。很多我的朋友都说泡馍很难吃。废话。夏天（比如暑假旅游高峰期）谁吃这么热乎的一大碗羊肉汤会舒服呢？
我女朋友（老家湖北，珠三角长大）去西安玩，十月初的时候，吃了不少好东西，比如西安真爱餐厅，西安饭庄，陕拾叁和袁家村。但是泡馍只吃了一小碗。因为天气还不够冷。
其次，就是相对比较贵。好的泡馍一碗在西安动辄都要20起步，30多比较正常。凉皮肉夹馍或者臊子面价格是这个的一半左右。这个价格贵也不一定是个问题。烤鸭，海鲜和佛跳墙都不便宜，但他贵却不贵太多。这个就比较坑了。
所以你看，凉皮肉夹馍臊子面这几样现在是全国都有。有些店里会兼做泡馍（并不正宗，原因后面讲）。
其次，泡馍这东西是西安市区的。作为西北的中心，西安人很少会离开西安去打工的（当然，去北京之类的地方做官经商上学除外）。很多小吃都和向外流出的务工人员相关。典型就是川渝的麻辣烫。但是臊子面肉夹馍是随着陕西外出的打工者流向全国的。
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