世界是五彩缤纷的，世界上的动物和植物也是五彩缤纷的，拥有各种各样的颜色。我们每天吃的食物，也是五颜六色的，让这世界是五彩缤纷的元素里面，有一种物质作出了巨大的贡献，那就是花青素。

花青素分子架构

花青素，并不是一种单一的物质，而是一类水溶性的类黄酮化合物，它可以由叶绿素转化而来，存在于植物的液泡里，随着植物不同的PH值，产生不同的颜色，这也正是花朵能够呈现出五彩缤纷的颜色的原理。

花青素有啥神奇之处？

在欧洲，花青素被称为“口服的皮肤化妆品”，除了众所周知的抗氧化的功效，还可以增强免疫力、营养皮肤、甚至是缓解过敏。那么，这神奇的花青素还有什么神奇的能力呢？

一、预防心血管疾病

心脑血管疾病与血液中的低密度脂蛋白升高有很大的关系，从红葡萄酒中提取出来的花色苷可以明显的抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集。还可以有效的抑制动脉粥样硬化的生成，保证了血管的畅通，加强血管的韧性，防止血管变脆而造成破裂。

二、抗氧化和清理自由基

花青素可以与蛋白质相结合，防止过氧化，其抗氧化强度是维生素E的50倍，维生素C的20倍；也可以与金属离子相结合，形成螯合物。身体每时每刻都在产生着让人不悦的自由基，花青素的强抗氧化作用，正是自由基的克星。他可以抑制皱纹的过早产生，所以也称为爱美女性爱不释手的营养素补充物质。

三、改善睡眠质量

这也是抵抗自由基和增强免疫力共同作用的结果。因为现在人们生活节奏日益加快，人们得不到充分的休息，使自由基的生成增强，免疫力下降。

四、保护视力

研究表明，花青素可以促进视网膜中视紫红质的再生成，视紫红质是保证正常视力的关键物质。此外，还可以促进视力的敏捷性，提高暗视力，从而使人们在昏暗的灯光下仍能清楚的看清楚周围的情况。

五、抗过敏

花青素的强抗氧化的能力，能够阻断过敏物质的生成，从而把过敏反应扼杀在摇篮里。与蛋白质结合的花青素，还可以生成保护膜，从而防止下一次过敏反映的发生。另外，还可以缓解感冒症状，抗突变和减少致癌因子的产生，对辐射也有一定的抵抗能力。

花青素与原花青素的区别

原花青素这种物质在酸性介质中加热可以转化成花青素，所以被成为原花青素，虽然名字上来看似乎是很相近的关系，但是两种物质的区别还是很大的。

从化学结构上看：花青素为类黄酮物质，自然界存在的花青素有三百多种，而原花青素是多酚化合物；

从颜色上来看：花青素的颜色随着水溶液PH值的变化而改变，偏酸则会偏红，偏碱则会偏蓝，但是原花青素是无色的。

颜色随着水溶液PH值的变化而改变

从存在区域上看：花青素存在于诸如樱桃、蓝莓、草莓和葡萄等中，以橘红色的天竺葵色素，紫红色的矢车菊色素和蓝紫色的飞燕草色素最为的常见。

蓝莓

而原花青素主要存在于植物的皮、壳、籽中，特别是葡萄籽，在一些豆类和水果的果实中也含有。

从抗氧化性上看：虽然它们都是强效的抗氧化剂，但是相对来说，原花青素的抗氧化性更强。

注意事项

一、选择的时候要慎重

正是为了迎合现在人们爱美的天性，各种各样的花青素产品出现在了市场上，如何选择成为让人头大的事情。其实，就像提取的纯维生素C一样，高纯度的营养物质在经过提取之后，与之共同作用的其他营养物质也没了，但是很多物质都是相辅相成的，互相作用。与其一味的追求各种提取营养师的补充，还不如直接进行食补。颜色越深的食物，其花青素的含量也会相应的更高，比如黑枸杞、紫薯、黑豆、蓝莓、黑米、紫甘蓝等，食用这些食物，既补充了天然的抗氧化剂，又能一饱口福。