土豆是一种常见的食物，适当的食用土豆能起到和胃健中的作用。土豆在保存的过程中容易发生发芽的情况，那么当土豆发芽后还能够继续食用吗？
土豆本身就存在一种叫做龙葵素的有毒物质，在土豆处于正常状态时，龙葵素基本都存在于土豆的表皮中，而且含量很少，通过削皮的操作之后，龙葵素基本就被消除干净了。但是发了芽的土豆，龙葵素就会从表皮进入到内部，并且随着发芽的时间推移，龙葵素的含量会不断的增多。当人们食用了含有大量龙葵素的土豆以后，就会发生舌头发麻、恶心、呕吐等中毒症状。
刚开始发芽的土豆，龙葵素的含量较少，且大多附着在芽体周围。部分人群本着不想浪费食物的原则，想要继续食用，那么就要观察芽体的数量，若芽体只有一到两个，可以用刀挖除芽体和周围部分的土豆，尽可能的多挖除一些土豆，减少龙葵素的含量，方能继续食用。若芽体多发，最好还是不要食用。对于土豆芽已经长的很长的土豆，其龙葵素的含量较高，坚决不能食用。
ps:这是我家发芽的土豆，虽然刚刚出芽但是芽体较多，还是去了垃圾桶
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