导读

很多大厨认为:淀粉和生粉的区别很大，你在网上搜索“淀粉和生粉的区别”就知道了。

当你阅读了网上分享的文章或看了分享的视频后，可能会更加分不清淀粉和生粉的区别，甚至是不知道到底是用哪种，主要原因是大厨们也没有弄清楚。那么，淀粉和生粉有什么区别？其实很多大厨都错了，教你简单的分辨方法。

马铃薯淀粉(太白粉)

淀粉和生粉是什么？

淀粉是一种碳水化合物，是由很多个葡萄糖(聚合)组成的、没有甜味的多糖，根据国家标准GB/T8887-2021《淀粉分类》，淀粉包括原淀粉和变性淀粉，其中原淀粉是指用物理方法提取的、没有经过改性的淀粉，因此，原淀粉就是生淀粉，简称生粉。

玉米淀粉

食用淀粉

在国家标准GB31637-2016《食用淀粉》中，食用淀粉是指以谷类、薯类、豆类以及各种可食用植物为原料，通过物理方法提取的、没有经过改性的淀粉，或者在淀粉分子上没有引入新化学基团、没有改变淀粉分子中的糖键类型的变性淀粉(包括预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等)。简单的说:食用淀粉是指食用原淀粉和食用变性淀粉，其中食用原淀粉就是食用生粉。

红薯淀粉

淀粉的名称

为了便于说明，本文以食用淀粉为例进行说明。

1、食用淀粉的名称

食用淀粉的名称，是在各种食用植物的名称后面加上淀粉两个字组成的，如从玉米中提取的淀粉，叫做玉米淀粉；从小麦中提取的淀粉，叫做小麦淀粉；从马铃薯中提取的淀粉，叫做马铃薯淀粉；从木薯中提取的淀粉，叫做木薯淀粉；从豌豆中提取的淀粉，叫做豌豆淀粉；从绿豆中提取的淀粉，叫做绿豆淀粉等等，这些淀粉都可以叫做生粉。