一晃儿,国庆7天假期已过,上班第一天,分享6道家常菜,详细的步骤和图文,让你做出营养好吃的家常菜,学会了,保证大人孩子都喜欢吃。
—【软糯解馋的红烧排骨南瓜】—
我喜欢吃肉,老妈平时以素为主,有点儿荤腥就成。正好有焯过水的排骨在冰箱里,取几块炖上,临出锅再放半个贝贝南瓜,我吃肉,老妈吃瓜,全解决了。
【材料】 肋排1盘,贝贝南瓜半个,八角1颗,大蒜4瓣,油少许,酱油15克,盐0.5克,水1碗
【制作】
1. 肋排剁小块,焯水;半个贝贝南瓜去籽洗净;
2. 炒锅中倒少许油,将一颗八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味;
3. 排骨入锅小火煸炒;
4. 炒到周边有微微焦;
5. 倒1碗热水,盖盖子,小火焖炖15分钟;
6. 倒适量酱油,少许盐,盖盖子焖炖5分钟;
7. 贝贝南瓜带皮切块;
8. 将南瓜块铺在排骨上,无需浸在汤里;
9. 约5分钟左右,南瓜熟了,轻轻翻拌,使南瓜包裹一层汤汁,出锅。
—【红烧鸡翅土豆】—
鸡翅平时经常做烤翅,这道红烧鸡翅土豆就是物美价廉的经典菜,把鸡翅中一剁两半,熟得快,味道足、好夹取,泡泡水再炒,更能将鸡皮中的油脂逼出来,再放个大土豆,整道菜吃着不干不腻口。
【材料】 鸡翅中600克,土豆1个,青椒1个,红椒半个,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,酱油适量,生抽少许,冰糖8粒,料酒30克
【制作】
1. 鸡翅中清洗干净;
2. 从中间剁一刀成两半,泡凉水20分钟;
3. 土豆削皮,青红椒洗净,大蒜和姜准备好;
4. 土豆切滚刀块,青红椒去蒂去籽切块,姜切厚片;
5. 炒锅留底油,热锅温油,将鸡翅、大蒜、姜片倒入锅中翻炒,鸡翅收缩后部分油脂也跟着出来了;
6. 倒入料酒翻炒去腥,再把土豆倒入锅中翻炒;
7. 倒入酱油、生抽、盐、8粒冰糖、1碗水;
8. 待汤汁沸腾后,盖上盖子,转小火焖炖20分钟;
9. 肉烂汤浓,倒入青红椒块,翻炒一分钟变色即出锅。
—【巨下饭的辣椒炒鸡杂】—
鸡杂大多指的鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”,虽然不入眼,但是味道和口感也超级赞,炖锅或者小炒倍儿下饭。今儿我就用鸡心鸡胗炒一盘巨下饭的小菜,用时短,口感脆嫩,极好吃。
【材料】 鸡胗6个,鸡心16颗,红辣椒1个,青辣椒2个,油适量,酱油适量,料酒20克
【制作】
1. 食材清洗干净:鸡心上的脂肪剪掉,内部的血块挤出来,鸡胗内外刮洗干净,青红辣椒可随口味调整;
2. 鸡心纵剖成4-6块,鸡胗尽可能切得薄薄的;
3. 放20克料酒,抓匀,浸泡10分钟;
4. 青红辣椒切细丝;
5. 炒锅加热,倒油,油温7、8成热时,倒入鸡杂,大火快速翻炒;
6. 大部分变色后,倒入酱油调色,有增香提鲜的效果,盛出备用;
7. 炒锅倒入底油,油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软;
8. 炒好的鸡杂回锅,略微翻炒出锅。
—【超下饭的肉片炒芹菜香干】—
比起北方的豆腐干,江西婆家那边的豆腐干又软又嫩,说内部像丝绸般柔滑一点儿不为过。幸亏有超快的物流,两天就从江西到了北京,如获至宝啊!几种食材一搭配,哎哟,这叫一个香!
【材料】 猪瘦肉1块,芹菜半棵,豆腐香干5块,胡萝卜半根,泡发黑木耳1碟,油适量,盐少许,酱油15克,料酒10克,玉米淀粉1小勺
【制作】
1. 食材准备好:瘦肉切薄片,黑木耳提前泡发清洗,芹菜、胡萝卜清洗干净;
2. 肉片中倒少许料酒、1小勺玉米淀粉,抓捏均匀;
3. 豆腐干切厚约3毫米的大片,芹菜斜切成段,胡萝卜切细丝;
4. 炒锅中倒油,油温3、4成热时,肉片入锅,用铲子迅速划散;
5. 肉片表面变色后倒少许酱油上色调味;
6. 将不易成熟的胡萝卜和黑木耳入锅翻炒;
7. 胡萝卜变软后倒入豆腐干,轻轻翻炒,防止豆腐干破碎;
8. 撒少许盐,淋少许凉水增加湿度,想吃颜色重的可在此步再淋少许酱油;
9. 芹菜段入锅,翻炒1分钟,芹菜稍变软即可出锅,余温能让芹菜进一步成熟。
—【娃娃菜炖豆腐】—
娃娃菜有“迷你大白菜”一说,其口感鲜嫩清甜,稍微加热变软就很美味。白嘴吃更显其鲜美,加点蚝油可提鲜;北京人喜欢菜中加酱油,有点酱色和酱香似乎更对胃口,如果不加也可以,更显清香。
【材料】 娃娃菜1棵,嫩豆腐1块,油少许,蚝油20克,酱油10克,水1碗
【制作】
1. 娃娃菜和小葱清洗干净;嫩豆腐口感比北豆腐和老豆腐都好吃;
2. 娃娃菜切大块,帮和叶分开放,豆腐切2公分的小块,小葱切末;
3. 炒锅中倒少许油,将葱白煸炒出香味;
4. 娃娃菜的帮子入锅,中火翻炒;
5. 撒蚝油和生抽,增加盐分和湿度,使菜帮变软;
6. 倒一大碗热水,将豆腐入锅;
7. 盖盖子,大火焖煮5分钟;
8. 将娃娃菜的叶子入锅,变软变色即关火,撒上香葱末,端上桌开吃喽。
—【低脂脆嫩浓香的莴笋炒香菇】—
这是一道低脂纯素菜,新鲜的香菇不够浓香,所以这道菜在少油无油无蛋的情况下,光靠盐提味,就显得过分寡淡了。我北方人喜欢炒菜放酱油,就使得这菜黑不溜秋很不“得意”,但是咸鲜味大大提升,脆嫩浓香十分抢手。
【材料】 莴笋1根,鲜香菇4朵,油20克,葱花少许,盐1克,酱油20克,水半杯,玉米淀粉10克
【制作】
1. 莴笋削皮,清洗干净;鲜香菇冲洗干净,剪掉根部;
2. 莴笋先斜切段,再改刀切“象眼”片,香菇斜切大片;
3. 热锅温油,葱花炝锅,莴笋和香菇同时入锅;
4. 翻炒几下,淋少许水增加湿度;
5. 撒少许盐,继续淋水翻炒,直到笋片和菇片都变软;
6. 莴笋和香菇质地细密不易入味,根据个人喜好倒适量酱油或者生抽、蚝油,增加鲜香味;
7. 玉米淀粉用少许凉水调成淀粉浆,缓慢淋入锅中;
8. 淀粉浆变成透明状,均匀地附着在食材表面,出锅。
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