今天做的这道牛肉黄豆酱我可以自豪的说专治各种天热引起的没胃口不想吃饭。
连续半个多月的高温让一直偏爱的浓油赤酱和大麻大辣的各种美食都觉得索然无味。接连几天的清淡饮食让我决定还是要做个下饭菜满足一下自己。于是这道既能下饭又能拌面的牛肉黄豆酱就诞生啦。
我的本意是做一些可以连续吃几顿，哪承想一餐就都吃完了。下次，一定要多准备食材，因为我觉得它与一日三餐哪一顿都比较搭，即便是早餐用它夹馒头也是一级棒啊！而且有大粒的牛肉在里面，吃着干香入味特别过瘾。
做这道牛肉黄豆酱所用到的食材、调料很常见，都是自家厨房里几乎都有的。有时间的时候炒上一盘，你肯定会决定以后不会再去超市买什么辣酱、牛肉酱啥的啦。最主要的是自己制作干净卫生、不含任何防腐剂、添加剂之类的，味道也是超nice!
制作方法：
材料：干黄豆、牛肉、洋葱、蒜、姜、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角、豆豉、黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、十三香、花椒粉、熟白芝麻、干红辣椒、美人椒或小米辣、白糖或冰糖、白酒或料酒
步骤：
1、 干黄豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次冲洗干净，放入凉水中，加入一个八角煮熟，大概15-20分钟即可控水捞出。半个洋葱切成碎（如果没有，用大葱也可），4-5瓣大蒜切成碎，适量姜切碎，美人椒或小米椒洗净切成小圈（如不能吃辣可不放）。
2、 准备熬料油的调料：洋葱半个切丝、香菜3、4根择洗干净、1小块桂皮、1-2片香叶、花椒10几粒、1个八角、2个干红辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱。
3、 牛肉洗净，最好在清水中浸泡1个小时去除血水后切成大粒，约2厘米见方。
4、 锅中倒入比炒菜多些的油（我这是一顿的量，大约牛肉黄豆酱成熟后是一小盘，如果炒的量大就需要多放些油）。放入洋葱或大葱、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒开始小火熬料油。
5、 边熬边搅拌，待熬出香味，洋葱和香菜炒变色变焦，将香料捞出不用，否则影响口感。
6、 倒入牛肉粒开始小火煸炒。
7、 大约炒5-10分钟后牛肉明显变小，而且颜色也变深（炒牛肉的时间没有特别固定，如果喜欢偏干香些的就炒10分钟）。放入洋葱碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
8、 放入小碗中的三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱）继续小火翻炒，边炒边搅拌防止粘锅。
9、 酱料炒香后放入煮好的黄豆继续翻炒，倒入适量白酒、十三香和花椒粉调味。
10、大约4、5分钟后浓烈的酱香扑鼻而来，如果能吃辣放入红辣圈，撒上熟白芝麻即可出锅。
这盘牛肉黄豆酱无论是下饭、拌面还是夹馒头都特别好吃，记得主食一定要多准备一些哟！
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