斯卡斯代尔饮食是1970年代由纽约斯卡斯代尔的心脏病专家Herman Tarnower医学博士创立的。在他的病人抱怨其他饮食对他们不起作用后，他在斯卡斯代尔医疗中心开发了这种饮食。

高蛋白、低热量、低碳水化合物的减肥计划旨在持续14天。它限制淀粉类蔬菜、大米和小麦粉等食物，并消除酒精。据报道，Tarnower博士将他的减肥计划写成一份长达两页的计划，交给需要减肥以改善心脏健康的患者。

专家怎么说

“斯卡斯代尔饮食将卡路里大幅减少到不可持续的水平，营养专家建议不要这样做。这种饮食禁止许多营养丰富的食物（如红薯和鳄梨），这会让用餐变得不那么愉快，并使身体面临营养缺乏的风险。”

什么是极低热量饮食？

你能吃什么？

Scarsdale饮食是一项非常严格的饮食计划，无论你的体型、性别或活动水平如何，每天只允许摄入1,000卡路里的热量。不允许任何形式的替代，每餐都是针对14天饮食中的每一天专门定义的。

这是一个高蛋白计划，还包括水果和蔬菜。你消耗的热量的43%来自蛋白质，22.5%的热量来自脂肪，34.5%的热量来自碳水化合物。

Tarnower博士在他的书中非常明确地指出，你不得将该计划延长至14天以上。他说，在节食的两周内，你将减掉多达20磅的体重，这是不切实际的，而且可能不安全

你需要知道的

在14天的减肥阶段之后，Tarnower博士概述了一生的“保持苗条”计划。在此计划中，你遵循类似但稍微放松的Scarsdale饮食版本。

例如，在维护阶段，你可以每天喝一杯酒精饮料。可以无限期地遵循维持计划，但如果你开始体重增加（定义为体重增加4磅），建议你重新使用14天Scarsdale饮食。

这里提供了两个修改版本的饮食：素食计划和国际计划。然而，卡路里和常量营养素的摄入量是相同的，饮食规则也不会改变。

素食计划推荐相同的热量摄入，但膳食计划以蔬菜、水果、一些乳制品、坚果和有限量的谷物为基础。一些蔬菜（如红薯）是不允许的。国际计划是一种饮食计划，允许更多样。每天都有特定的美食（即星期一是美国日，星期二是日本日，星期三是法国日，等等）。

在书中，Tarnower博士写道，斯卡斯代尔饮食是为“正常健康”的成年人设计的。他指出，有医疗问题的人和怀孕的人未经医生批准不得使用该计划。

吃什么

• 限量蔬菜
• 奶酪和鸡蛋
• 坚果
• 水果（尤其是葡萄柚）
• 肉类、家禽、海鲜、冷盘
• 黑咖啡、茶、水、无糖汽水
• 蛋白质面包

什么不能吃

• 黄油、沙拉酱、鳄梨和大多数其他脂肪
• 土豆、米饭、红薯、豆类
• 糖和甜食
• 面食、大多数面包、面粉类食物
• 全脂牛奶
• 酒精饮料

限量蔬菜

一些蔬菜，包括绿叶蔬菜、西葫芦、青豆和抱子甘蓝，通常是一天饮食的一部分，一般在晚餐时食用。胡萝卜和芹菜是计划中唯一允许的零食。

奶酪和鸡蛋

鸡蛋包含在一些午餐菜单中，只要不使用脂肪，可以根据你的喜好准备鸡蛋。一些午餐菜单中还包括奶酪片和白软干酪。

坚果

坚果不包括在标准膳食计划中，但是，在替代午餐计划中，你可以吃六半核桃或山核桃。

水果

每份早餐都包括葡萄柚。它也包含在几个午餐中。午餐菜单中还包括水果沙拉。

肉类、家禽、海鲜

烤鸡肉和火鸡肉，羊肉，汉堡包，烤和牛排包含在晚餐。晚餐菜单上还有鱼类和贝类。午餐菜单中包含冷盘，但不允许使用博洛尼亚等肥肉。

零卡路里饮料

计划包括黑咖啡、茶、水和无糖苏打水。不允许在茶或咖啡中添加奶油和糖。

蛋白质面包

蛋白质面包（用大豆粉、全麦面粉和面筋面粉制成）是该计划的主食。书中提供了食谱，但该产品在1970年代也可在杂货店购买。

酒精饮料

在为期14天的斯卡斯代尔饮食中不允许饮酒。但是，在维护计划中，每天允许饮用一份干酒精。

黄油和其他涂抹酱

该计划不允许添加任何脂肪，包括黄油、人造黄油、沙拉酱、花生酱、橄榄油或鳄梨。

土豆、米饭、红薯、豆类

该计划不允许食用含淀粉的蔬菜和豆类，因为它们是碳水化合物的重要来源。

甜食

任何种类的甜点（冰淇淋、烘焙食品、糖果等）都不允许参加该计划。在某些日子里可能会吃水果。

面食和面粉类食品

除了特定数量的蛋白质面包外，饮食中不食用面包或面食产品。

全脂牛奶

只允许使用低脂和脱脂奶制品。

按照计划，你每天吃三顿饭。除了胡萝卜和芹菜外，不允许吃零食。

提供不切实际的指导方针，过度承诺减肥：

规则很容易遵循，这使得这个计划看起来很有吸引力。然而，斯卡斯代尔饮食的缺点超过了任何潜在的好处。在尝试这种饮食之前，请查看与该计划相关的利弊，以告知你的决定。

优点

简单的

Scarsdale饮食很容易遵循，几乎没有犯错的余地。每顿饭都有概述，只包括两到三种食物。强烈反对替换。Tarnower博士解释说，如果你对食物过敏，则允许替代，但除此之外，应完全按照指示食用食物。

提供特定膳食计划

不喜欢必须计划膳食或计算卡路里的消费者可能更喜欢这个程序，因为它消除了膳食计划中的猜测。从一顿饭到下一顿饭没有太多变化，所以购物应该很简单，大多数食品（蛋白质面包除外）在大多数杂货店都很容易找到。

物美价廉

与要求你购买预先包装食品的减肥计划相比，该计划可能更便宜。食物的消耗量非常小，因此你在计划的两周内的饮食账单可能不会很高。

缺点

卡路里极低

无论年龄、性别、体重或活动水平如何，遵循斯卡斯代尔饮食的每个人每天都会消耗1,000卡路里的热量。作为比较的基础，当今大多数减肥计划设定的卡路里目标为女性约1,200-1,500卡路里，男性约1,500-1,800卡路里。那些非常活跃的人通常会消耗更多的卡路里。

不可持续

虽然有些人可能能够遵循该计划两周，但许多人会发现该计划过于严格而无法维持。研究人员建议饮食应该营养充足，并根据个人需求量身定制，以便长期可持续。2

限制健康的碳水化合物

在你遵循斯卡斯代尔饮食的两周内，你的碳水化合物摄入量受到很大限制。虽然你仍会食用健康的绿色蔬菜，如菠菜和青豆，但你对富含纤维的健康食物（如豆类和全谷物）的摄入量受到严格限制。

不切实际的重量期望

按照今天的标准，Tarnower博士提供的重量范围似乎是有限制的。例如，图表表明身高5英尺4英寸的女性体重应在110-123 斤之间，这是当前健康BMI建议的下限。

同样，身高5英尺11英寸的男性体重应在152-123 斤之间。根据Tarnower博士的说法，168 斤。

过度承诺减肥

Scarsdale饮食流行的基石是它对快速减肥的承诺。根据这本书的说法，当你按照计划进行时，你可以在14天内减掉20 斤。但是，由于碳水化合物限制，该计划中任何减轻的体重很可能主要是水的重量。

那些遵循斯卡斯代尔饮食的人需要非常仔细地选择食物以获得他们推荐的摄入量，这使得该计划更难以遵循，因此消除了该计划为数不多的吸引人的方面之一。

Scarsdale饮食是你的健康选择吗？

当该计划首次发布时，斯卡斯代尔饮食与阿特金斯饮食被广泛比较。这两个饮食计划都是由心脏病专家在医疗环境中开发的，并在以书籍形式出版之前提供给患者。但阿特金斯饮食自那以后经历了许多变化。

虽然阿特金斯的第一阶段在低碳水化合物、高蛋白质的方法上类似于斯卡斯代尔，但阿特金斯逐渐引入了更多的低血糖、高纤维碳水化合物，包括全谷物。

多年来，阿特金斯计划发生了重大变化，这些计划不再具有可比性。Tarnower博士去世后，斯卡斯代尔饮食从未演变或调整以反映健康专家提供的最新饮食指南。

Scarsdale饮食不符合世界健康组织目前提供的蛋白质、碳水化合物或脂肪摄入量建议。根据2020-2025美国人膳食指南，建议成年男性和女性摄入10-35%的热量来自蛋白质，45-65%的热量来自碳水化合物，20-35%的热量来自脂肪，重点是健康脂肪。专家还提供了膳食纤维的建议（每天约22-34克）。

在斯卡斯代尔饮食中，你消耗的卡路里的43%来自蛋白质，22.5%的卡路里来自脂肪，34.5%的卡路里来自碳水化合物。脂肪摄入量主要来自饱和脂肪，纤维摄入量低。专家建议将饱和脂肪的摄入量限制在每日卡路里的10%以下。

目前的饮食指南还建议卡路里摄入量应该个性化，并考虑到一个人的年龄、性别、体重、身高和身体活动水平。除了个人的性别外，斯卡斯代尔饮食中没有考虑到这些因素。在为期两周的计划期间提供的卡路里目标大大低于当前指南所建议的。

为了减肥，专家建议每天减少500卡路里的热量。在2,000卡路里的饮食中，每天大约摄入1,500卡路里，但这个数字也可能会有所不同。为了估算你的每日卡路里需求，此卡路里计算器会考虑个性化信息，从而为你提供健康的减肥或维持体重目标。

对健康的益处

Scarsdale饮食限制卡路里以造成卡路里不足，这可能会导致体重减轻。但是在这个计划中减掉的任何重量都可能是水的重量。当前的健康建议建议安全和健康的减肥速度是每周1到2磅。超出此范围的任何事情通常都是不可持续的。

健康风险

Scarsdale饮食的极低热量摄入和极端减肥承诺受到了健康专家的严厉批评。虽然由于官方计划不再可用，目前缺乏对斯卡斯代尔饮食的研究，但1983年的一份报告表明，一名妇女在服用三周后被诊断出类似卟啉症的症状，卟啉症是一种通常具有遗传性的罕见血液疾病。斯卡斯代尔饮食。

如果卡路里和健康碳水化合物有限，那么执行此计划的任何迭代的人都可能无法满足重要营养素的推荐每日允许量(RDA)。例如，如果没有全谷物或豆类，就很难满足纤维的RDA。研究表明，众所周知，低碳水化合物、高蛋白饮食的纤维含量低。

此外，那些过着积极、健康生活方式的人可能很难每天仅消耗1,000卡路里的热量来维持他们的身体活动水平。如果你每天没有消耗足够的燃料，你可能会感到昏昏欲睡、头痛，并且动力整体下降。高度限制性饮食也可能不适合那些已经患有或有患饮食失调风险的人。