八大菜系鲁菜.鲁菜及山东风味菜又叫山东菜，是中国饮食文化的重要组成部分，鲁菜呢.以味 鲜咸 脆 嫩，风味独特制作精细名誉海内外，鲁菜的形成与发展，与山东地区的文化，历史，地理，环境，风俗，习惯都有关系，山东是我国古文化发祥之地之一，地处黄河下游境内山川纵横，物产丰富，文化发达，粮食产量居全国第三位，蔬菜产量也很丰富，然后呢，水产量也比较丰富，包括很多名贵的食品，鱼翅，海参，鲍鱼扇贝都是山东的一些特产名胜
鲁菜的历史非常悠久，久远.《尚书.禹贡》中载有青州贡盐，说明在夏代，山东就开始用盐来调味道了，卤菜的雏形可以追溯到的是中春秋战国时期，齐桓公就比较喜欢吃山东菜
卤菜主要是由三个流派组成，孔府宴是：“食不要精 脍不厌细”，主要是宫廷宴席菜品比较多一些，总之，山东菜呢，味道比较重，纯正浓厚，很少有复杂的合成滋味，一菜一个味儿体现出来了，菜品有 德州扒鸡 九转大肠，糖醋黄河鲤鱼等等.胶东菜呢.擅长爆 茶 扒 熘 蒸口味与鲜夺人偏于清淡，选料，多为虾，螺，鱼，海带，海鲜等主要原料。这个菜品有蟹黄鱼翅，芙蓉干贝烧海参，烤大虾等等，济南菜以汤著称辅以爆 炒 烧 茶 菜窑呢，以清鲜脆嫩见长，比较有名的有清汤什锦 奶汤蒲菜.清鲜淡雅，别具一格，
下面我们来讲讲山东比较有特点的菜，一个是九转大肠，九转大肠，主要是猪大肠来制作的菜肴，山东地区的传统名菜，在中国，很多菜系都有数字名字，从1到10到百到千，比如说一品点心，三不沾 四喜丸子，古人的认为九是阳数是最高术，所以呢，就取一个九转大肠，九转大肠，要是与猪场煮炸烧制而成，相传的这个九转大肠是光绪年间九华楼酒楼首创的烧大肠，有的说甜，有的说酸，有的说咸后面的就推出来个名字叫九转大肠，类似于到道家的九转仙丹风味非常独特.
九转大肠
糖醋鲤鱼，无论古今都有黄河鲤鱼，最为称霸黄河鲤鱼，肉质肥嫩，味道鲜美，黄河鲤鱼不但肥美，而且精灵刺猬行太可爱，黄河之鲤，南阳之蟹且入食谱，黄河鲤鱼主要以山东菜，糖醋鲤鱼最为有名，此菜始于重症洛口镇，后经处事不断改造成为载誉全国的美食 .
四喜丸子，四喜丸子，主要是以婚庆和中央节日喜庆之事，宴席上必不可少的一道菜，据传，制作于唐朝时候，有一年朝天开考，然后呢，张九龄中得头榜，然后回到老家以后都得想想准备一个菜，后来说准备什么菜呢，就想出来一个四喜丸子，何为四喜呢？第一就是老头子的中榜了，第二，他结婚了，第三次做了女婿了，第四就是阖家团圆了，所以呢，现在一般重要婚庆重要节日都喜欢有一道四喜丸子.
孔府宴席上有个头道大菜叫八仙过海与孔府菜八仙呢：铁拐李 钟汉良 张果老 吕洞宾 韩湘子 曹国舅 蓝采和何仙姑相传，他们在山东蓬莱阁聚会，后续呢，孔府菜就传出来这道菜，这道餐的及多种名贵菜品一起有菊花鱼翅，秦皇鬼谷 玉带虾仁 蝴蝶海参及鲍鱼火腿芦笋鸡等八种海鲜，这道菜呢？集了多种名贵菜品，比为八仙八仙过海闹罗汉及众多辅菜，聚集了红 黄 白 绿 黑多个颜色，一像有菜有天上有人间，能有几回？尝此道菜是孔府宴的头道大菜，吃菜以上才能开始宣布演习开始
还有 什么德州扒鸡坛子肉黄焖厨卫和甲鱼黄家烤肉，蝴蝶，海参锅塌，黄鱼酱汁儿，四比例一卵孵双凤等等，很多名贵的特别好吃的山东菜.
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