咸菜的做法大全用多少盐?腌咸菜怎样放盐?

夏季天气炎热,很多人一到夏天就会食欲不佳,这主要是因为天气热了以后人体的基础代谢率偏低,需要的热量较少,所以,让人容易没有胃口。

其实,在家做一些小咸菜是不错的选择,能让你胃口大开,选用夏季产的时令蔬菜做材料,经过简单腌制,吃着特别爽口开胃,今天教你适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭,下面一起看看都有哪些小咸菜:

适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭

【香辣萝卜丝】

所需材料:白萝卜1个、小葱2-3棵、盐半汤匙、白糖2汤匙、辣椒末半汤匙、辣椒粉半汤匙、大蒜4-5瓣、芝麻(熟)半汤匙、白醋1汤匙、

做法步骤:

1.把白萝卜洗净,不用去皮,把白萝卜切去根部和头部,在中间切成两段。

2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片。

3.再把萝卜片切成丝。

4.把切好的萝卜丝放在盆内,加入盐和白糖,拌匀,腌制15分钟,利用盐和白糖的渗透压作用,把萝卜腌制出水。

5.期间,把大蒜切成末,小葱切成葱花。

6.把腌制好的萝卜丝,攥下水分,放到大碗内,加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋,带上一次性手套,把萝卜丝和调料一起抓匀。

7.再放入芝麻,拌匀即可,一次吃不完,放冰箱内冷藏保存。

适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭

【蒜拌茄子】

所需材料:茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子选用比较嫩一些的,容易熟,吃着嫩,口感好,茄子去蒂洗净,香菜洗净。

2.小米辣切成辣椒圈,香菜切段,大蒜切成末。

3.蒸锅加入水,烧开,把茄子放入蒸屉内。

4.盖上锅盖,上汽后,蒸10分钟。

5.到时间后,打开锅盖,用筷子扎一下茄子,能轻松把茄子扎透,茄子即是熟了。

6.把茄子晾凉,再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。

7.把撕好的茄条放在大碗内,再加入小米辣,蒜末,淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀,撒上香菜末,盛出装盘,一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭

【酸辣海带丝】

所需材料:海带丝(干)适量、小米辣2个、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋1汤匙、白糖半汤匙、鸡精半茶匙、海鲜酱油1汤匙、芝麻适量、

做法步骤:

1.用的是干海带丝,需要提前泡发,把干海带丝放到冷水中浸泡2-3小时,把干海带丝泡回软。海带不能长时间浸泡,食用海带前应用水漂洗,但是时间不宜过长,一般说浸泡6小时左右就可以了,浸泡时间太长海带中的营养物质,会溶解于水,营养价值就会降低。

2.小米辣斜刀切成段,大蒜拍碎,再切成末。

3.锅内加入水烧开,下入泡发好的海带丝焯水,水开后煮2-3分钟,将海带丝煮熟。

4.将海带丝捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,把长一些的海带丝剪成长段。放在容器内待用。

5.把辣椒油、香油、香醋、海鲜酱油、盐、白糖、鸡精,一起放入装蒜末的碗内,搅匀,调成凉拌汁。

6.将调好的凉拌汁倒入装海带丝的大碗内,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上小米辣和芝麻,一盘酸辣爽口的凉拌海带丝就拌好了。

适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭

【香辣萝卜条咸菜】

所需材料:萝卜2个、苹果半个、细辣椒面2汤匙、粗辣椒末2汤匙、盐适量、姜1块、大蒜1头、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.把青萝卜洗净,切去头尾,有泥坑的部位,用刀削一下,萝卜不用去皮。

2.把萝卜顺长切成1厘米厚的大片,再把萝卜片切成1厘米粗的条,头部相连,不要切断。把萝卜全部切好。

3.把萝卜放到盆内,洒入2汤匙盐,盐要撒均匀,每片萝卜上都撒上盐,腌制4-5小时,把萝卜水分腌出一部分。

4.腌制到时间后,把萝卜挂在阳光下,或者通风处晾晒,使萝卜变蔫。

5.下面做腌萝卜的酱汁:将苹果去皮,切成末,姜切末,大蒜切末。

6.把细辣椒面和粗辣椒末放在碗内,淋入半碗开水,把辣椒搅拌均匀,把辣椒用开水烫,可以去除生辣椒的味道。

7.待辣椒晾凉后,放入苹果末,姜末,蒜末,再加入白糖,盐的量,尝下萝卜腌制的咸淡再放。把酱汁搅拌均匀,放置1小时左右,使调料的味道充分融合在一起。

8.把腌制好的萝卜,放在凉白开水中投洗一遍,将萝卜用手攥净水分,将萝卜逐片放入酱汁中,均匀地涂上酱汁。

9.把萝卜逐片放入容器内,一层一层码好,剩下的酱汁倒入最上面,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存,放一晚,第二天就可以吃了,又香又辣辣又脆爽,开胃下饭的萝卜条咸菜就做好了。

适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭

【酱油腌包菜】

所需材料:包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋(500ml)、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、

做法步骤:

1.把包菜叶子剥下来,放到清水中投洗干净,再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子,投洗干净,再把芹菜切成段,尖椒和小米辣都斜刀切成段。

2.把包菜和尖椒段,小米椒段一起放到盆内,翻拌均匀,撒上盐,翻拌均匀,把包菜揉搓一下,腌制2小时,把包菜腌出菜水。准备好调料,大葱切成条,大蒜切片,姜切丝,酱油用普通生抽酱油就可以,用海鲜酱油味道更好。

3.锅内加入油烧热,下入葱条,姜丝,蒜片,花椒,大料,小火炒出调料的香味。淋入酱油,加入白糖,烧开,小火煮4-5分钟,把调料的味道煮出来,关火,将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用,把煮好的酱油汁晾凉。

4.包菜腌制到时间后,用手把包菜的攥一下,攥去包菜的水分,把包菜放到容器内,容器内要擦干净,没有生水,容器最好选用带盖的,用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把晾凉的酱油汁淋在包菜里,酱油汁要没过包菜,腌制2小时后就可以食用了,一次吃不完,剩下的盖上盖子,放到冰箱冷藏保存,随吃随取,咸菜吃完后,剩下的汁,烧开后,下次腌制还可以用。

适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭

【酱油黄瓜钱咸菜】

所需材料:黄瓜2斤、油50克、酱油半斤左右、盐2汤匙、大蒜1头、小米辣5-6个、花椒10几粒、香叶3-4片、葱1段、姜1块、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把黄瓜洗净,再把黄瓜表面水分晾干。

2.把黄瓜顶刀切成比硬币稍厚一点的片,加入盐拌匀,腌制2-3小时,把黄瓜腌制变软。

3.到时间后,把黄瓜片装进网兜内,或者用纱布包上。

4.把装黄瓜片的网兜放在沥水篮内,把小盆装满水,压在网兜上面,放置1晚上,把黄瓜腌制后的水压出来,做酱油黄瓜钱咸菜这一步不能少,这样腌出的黄瓜,水分少,不容易变质,再有,黄瓜吃着艮究,有嚼头,口感好。

5.到时间后,把水盆取下来,这时,黄瓜的体积已经减少了一半了,黄瓜已经没有多少水分了,把黄瓜片取出,放在盆内待用。

6.把小米辣斜刀切成段,大蒜切片,葱切段,姜切片。

7.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,花椒,香叶,小火炒至,把调料小火炒至变黄微焦,将调料用滤网捞出不要,锅内只留下油。

8.淋入酱油,用炒勺不停的搅动,开锅后,煮半分钟,关火,加入白糖搅匀,把酱汁晾凉。

9.把黄瓜片和小米辣,蒜片一起拌匀,放到玻璃瓶子内,用勺子压实,淋入调好晾凉的酱汁,酱汁要没过黄瓜片,使表面有一层油,隔绝空气,这样咸菜不容易变质。盖上盖子,放冰箱内冷藏保存,2小时后,就可以吃了。

适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭

【油咸菜】所需材料:卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤,胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.把蔬菜分别洗净,沥净水分。

2.把卷心菜用手撕成块,芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成块,胡萝卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段,尖椒块、胡萝卜片,一起放入到盆内,加入盐,拌匀,腌制5-6小时,把蔬菜的水分腌制出来,这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽,保存时间长,不易变质。

5.到时间后,把蔬菜捞出,用手攥净蔬菜的水分,放在容器内待用。

6.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜切片。

7.锅内加入油烧热,下入花椒大料小火炸香,再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦,将花椒,大料,葱姜捞出不要。

8.淋入酱油,再加入白糖,烧开,关火,把酱汁晾凉。

9.把蒜片放入装蔬菜的容器内,再把晾凉的酱汁淋入,放2-3小时后,就可以吃了,放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存,随吃随取。

适合夏季吃的8道小咸菜,比肉更受欢迎,开胃增加食欲,特别下饭

【香辣萝卜丁】所需材料:萝卜2个、、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.把萝卜用刀削去根、须及茎蒂,再把萝卜刷洗净。

2.把萝卜切成厚片,再切成条,最后再切成丁。

3.把萝卜丁放入盆内,加入2汤匙盐,拌匀,腌制2小时。

4.到时间后,把萝卜丁捞出,沥净水分,把萝卜丁装进网兜内,或者用纱布包上。把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内,把小盆装满水,压在网兜上面,放置1晚上,把萝卜丁腌制后的水压出来,做萝卜丁咸菜这一步不能少,这样腌出的萝卜丁,水分少,吃着艮究,有嚼头,口感好。

5.到时间后,把水盆取下来,这时,萝卜丁的体积已经减少了一半多了,萝卜丁已经没有多少水分了,把萝卜丁取出,放在盆内待用。

6.把大蒜和姜切末,把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。

7.把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停的搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

8.关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好,把汤汁盛出晾凉。

9.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。这样,腌制萝卜丁的酱汁就调好了。放置半小时,使调料的味道充分融合在一起。

10.把调好的酱汁放到萝卜丁内,翻拌均匀。把拌好的萝卜丁放入瓶子内,或者保鲜盒内,放冰箱冷藏保存,第二天就可以吃了,放冰箱内,随吃随取。

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