葡萄酒怎么做的过程,自制葡萄酒教程

葡萄酒怎么做的过程,自制葡萄酒教程酿酒步骤:

1、容器设备严格清理和消毒;

2、葡萄冲洗干净,一定要晾干,摘下葡萄粒,葡萄梗(葡萄绿枝)扔掉,轻轻捏碎葡萄(葡萄破口即可),倒入容器,葡萄装入量为容器2/3即可,以防发酵时溢出;

3、取出一半白色抑菌剂(偏重亚硫酸钾),充分溶解,倒入所有破碎好的葡萄汁里搅匀;

4、静放大概8小时后,加入酵母(酵母溶解办法:1g酵母用10g35度左右的糖水(含糖5%)溶解,15-20分钟后有细腻泡沫即为活化成功)倒入葡萄汁中搅匀;20斤葡萄20ml水5g糖

5、加糖,根据葡萄糖度加入白砂糖或者冰糖,一般十斤葡萄0-0.5斤糖可以酿出12-14度干红,十斤葡萄0.8-1斤糖可以酿出甜酒,做干酒建议白砂糖,甜酒冰糖;

6、容器封口,轻轻盖上即可,不要过分严密,也不要压东西,因发酵会产生CO2气体,以防容器胀坏;

7、每天搅动(压冒)2-4次,不要阳光曝晒,1-2天开始发酵。有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮。10天左右不产生气泡,一次发酵结束,酒和渣滓分离;

8,细纱布过滤第一步发酵好葡萄酒,过滤出的葡萄皮籽也用纱布拧一下,葡萄酒倒入容器,加入一半偏重亚硫酸钾,封口放置阴凉处静置;(二发(残糖发酵)有单向排气设备尽量满罐,防止氧化;无单向排气设备,每隔一天放气一次);

9,过一段时间(半个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀(酒泥) 上部酒液逐渐变得清澈透明、色泽漂亮诱人,用吸管将酒抽入(虹吸法)干净瓶内,大功告成,举杯畅饮(陈酿:装满瓶,(最好用橡木塞)密封,在摄氏14~17度下避光贮存)。 注意事项,发酵温度15度以上,二次发酵多观察放气

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