美食家常菜谱大全做法,家常菜的做法大全

凉菜:

1.烧椒皮蛋

原料:皮蛋2个,青、红尖椒各2个、生抽、陈醋、盐、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒,蒜末。

做法:

1.皮蛋去壳,洗净,切块,放置盘中,青红尖椒放火上烧至虎皮状,冲凉去皮放在皮蛋上。

2. 取一碗,放入蒜末、生抽、陈醋、盐、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、红油,搅拌均匀成味汁。

3.味汁浇到皮蛋上即可。

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2.凉拌海带丝

原料:水发海带250克、青、红辣椒各1个,熟芝麻20克、蒜末、酱油、陈醋、白糖、香油。

做法:

1.海带洗净,切丝,焯熟,过凉,沥干、青、红辣椒分别洗净蒂、于、切丝,焯熟,过凉,沥干。

2.取一大碗,放入海带丝、辣椒丝、加人蒜末、盐、酱油、陈醋、白糖、香油拌匀、盛盘、微上熟芝麻即可。

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3.拍黄瓜

原料:嫩黄瓜300克,盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

做法:

1.嫩黄瓜洗净,去头尾,剖成两半,用刀背略拍后切成小块。

2.盆中放入黄瓜块、加少量盐腌儿分钟,人味后用水洗净,沥干,装盘。

3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精,调匀成调味汁,淋在黄瓜上即可。

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4.芹菜拌腐竹

原料:水发腐竹150克,芹菜50克,胡萝卜半根,水发木耳30克,红柿子椒半个,姜丝、盐、酱油、醋、香油、味精各适量。

做法:

1.水发腐竹洗净,切斜段,芹菜去叶,洗净,红柿子椒洗净,去蒂、子,切菱形片,胡萝卜去皮,洗净,切菱形片,水发木耳洗净,切成 切丝。

2 .锅中倒入适量冷水,烧开后分别放人腐竹段、红椒片、木耳丝,焯熟,捞出,取小碗,放人盐、酱油、醋、香油、味精、姜丝调匀,做成调味汁。

3.取大碗,放入腐竹段、芹菜段、胡萝卜片、木耳丝、红柿子椒片、倒入调味汁拌匀后即可食用。

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5.凉拌海蜇丝

原料:老品种黄瓜、水发海蜇皮各150克,酱油、盐、香油、辣椒油、白砂糖味精各适量。

做法:

1.老品种黄瓜去皮、洗净,水发海蜇皮洗净,略焯,捞出过凉水,沥水,切丝。

2 将老品种黄瓜切片、海蜇皮放入盘中,加酱油、辣椒油、盐、香油、白砂糖、味精,拌匀即可。

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6.蒜泥白肉

原料:五花肉300克,黄瓜100克,蒜末、辣椒油、酱油、醋、白砂糖、鸡精、盐各适量。

做法:

1.黄瓜洗净,切条,用冷水洗净,沥干,码入盘中,五花肉洗净,切片。

2 .取一小碗,放人白砂糖、鸡精、酱油、醋、辣椒油、蒜末、盐搅匀,即成调味汁。

3 .锅中倒人适量冷水,大火烧沸,放入肉片,煮至变色,捞出放入码有黄瓜的盘中,倒人调味汁,拌匀即可。

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7.酱牛肉

原料:牛腱子肉1000克,五香粉、白砂糖、盐、酱油、料酒、姜片、大料、干红辣椒、花椒粒各适量。

做法:

1.牛腱子肉洗净,切三大块。

2.锅中倒人适量冷水,放入牛肉(水要没过牛肉),大火烧沸,3分钟后关火,取出牛肉,洗净备用。

4.原锅洗净放入牛肉,倒人清水(水要没过牛肉),再加人所有调料、大火煮15分钟左右,再改用小火炖3~4小时。

5.牛肉煮好后,用原汤浸泡12小时以上,再换出牛肉,放置几个小时,待其表面干爽后,切片盛盘。

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8.麻辣肚丝

原料:熟猪肚250克,香菜2棵,胡萝卜1根,酷、酱油、辣椒油、白糖,花椒粉、姜丝、盐、味精各适量。

做法:

1.熟猪肚切丝,香菜洗净,切成段,胡萝卜去皮,洗净,切成丝。

2 .取一小碗,放人花椒粉、盐、醋、酱油、辣椒油、白砂糖、味精调匀,做成调味汁。

3.取一大盘,放人猪肚丝、香菜段、胡萝卜丝、姜丝、倒调味汁拌匀即可。

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9.柠檬凉拌鸡丝

原料:鸡腿肉200克,柠檬半个,芹菜50克,青、红辣椒各1个,熟芝麻15克,葱丝、姜泥、盐、鸡精、生抽各适量。

做法:

1 .鸡腿肉洗净,煮熟,切条,柠檬皮切丝,芹菜去叶,洗净,切丝,辣椒洗净,切丝。

2 .取一大碗,放人柠檬皮丝、葱丝、芹菜丝、辣椒丝、姜泥,挤入少许柠檬汁,加入2勺生抽,撒人盐、鸡精、熟芝麻,用手搅匀,再放入鸡肉条拌匀装盘即可。

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10.夫妻肺片

原料:牛肉、牛杂各250克,香酥花生米30克,芝麻粉15克,卤汁、葱末、香菜末、麻辣味调料、香油各适量。

做法:

1 .牛肉、牛杂分别洗净,香酥花生米用刀碾碎。

2 .锅中倒入适量卤汁,放入牛肉、牛杂,中火煮至质软熟透,捞出放冷,切成薄片。

3 .取一大碗,放入牛肉片、牛杂片,倒人麻辣味调料、适量卤汁拌匀,撒上花生末、芝麻粉、葱末、香油、香菜末装盘即可。

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炒菜:

1.蚝油生菜

原料:生菜400克,耗油、植物油、蒜末、高汤、水淀粉、盐、味精鸡精、各适量。

微法:

1.生菜洗净,撕成片,用物盐水略焯,捞出后装盘。

2.锅中放植物油烧至六成热,放入蒜末炒香,放入蚝袖、高汤、盐、味精、鸡精烧沸,用水淀粉勾芡。

3.锅内的汤汁全部浇在生菜上即可。

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2.豆豉鲮鱼油麦菜

原料:油麦菜300克,豆豉鲮鱼100克,盐、味精、白砂糖、酱油、水淀粉、蒜末、植物油各适量。

做法:

1.油麦菜洗净,切段。

2.炒锅放植物油烧热,放入蒜末爆香,再把油麦菜炒至翠绿色,放人盐、味精、白砂糖、豆豉鲮鱼、酱油翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡即可。

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3.笋菇菜心

原料:水发香菇150克,竹笋150克,油菜心300克、高汤、水淀粉、盐、酱油、白砂糖、味精、香油、植物油、猪油各适量。

做法:

1.香菇去蒂,洗净,沥水;竹笋洗净,切成2厘米长的菱形片,油菜心洗净,对剖成两半。

2 .炒锅放猪油大火烧热,下油菜心炒至柔软,下盐、味精、高汤,加盖烧2分钟,捞出油菜心,菜叶朝里围盘。

3.原锅洗净,烘干,放植物油大火烧热,下竹笋和香菇翻炒均匀,下盐、酱油、白砂糖、味精、高汤烧开。

4.收浓汤汁后用水淀粉勾芡,淋入香油,翻炒均匀,盛出放在油菜心中间即可。

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4.沙锅炖豆腐

原料:豆腐500克,油菜心50克,水发香菇50克,虾仁20克、植物油、浓鸡汤、料酒、盐、味精、醋、花椒粒、葱段、干红辣椒段各适量。

微法:

1.豆腐切块,略焯后放人冷水中,捞出沥干,油菜心洗净,香菇洗净,切条。

2.炒锅放植物油烧至八成热,放入葱段、花椒粒、干红辣椒段爆香,即成葱椒油,盛人碗内备用。

3 .锅内放入浓鸡汤、豆腐块、香菇条、料酒、盐,大火烧沸,改用小火炖10分钟,放人油菜心、虾仁煮沸撇净浮沫,加入醋、味精、葱椒油即可。

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5.醋熘脆白菜

原料:白菜300克,盐、味精、白砂糖、水淀粉、酱油、醋、、蒜末、干辣椒、植物油各适量。

做法:

1.白菜洗净切条,放入碗中,加盐腌制片刻。

2.取一小碗,放入蒜末、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、水淀粉搅匀,即成调味汁。

3.炒锅放植物油烧开,放入干辣椒爆香,加入白菜翻炒均匀至断生,放入味汁翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡即可。

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6.榄菜剁椒四季豆

原料:四季豆300克,猪肉馅200克,橄榄菜50克,剁椒、料酒、盐、鸡精、酱油、葱花、蒜末、植物油各适量。

做法:

1 .四季豆洗净,切小拉。

2 .取一大碗,放入猪肉馅、料酒,拌匀、腌制10分钟。

3 .炒锅放植物油烧至七成热、放入四季豆翻炒片刻盛出。

4 .原锅洗净,放植物油烧热、放人葱花、蒜末爆香,放入猪肉馅炒至变色,放入四季豆翻炒,加人橄榄菜、剁椒、盐,淋酱油炒匀,撒鸡精,翻炒片刻即可。

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7.尖椒土豆丝

原料:土豆300克,青尖椒2个,干辣椒、盐、味精、鸡精、白砂糖、植物油各适量。

做法:

1.土豆去皮,切丝,放人清水中浸泡,炒前捞出沥干,青红尖椒洗净,斜刀切块。

2.锅中烧油,放入干辣椒爆香,放入土豆丝炒至断生,放入尖椒、盐、味精、鸡精、白糖 翻炒片刻即可。

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8.红焖小土豆

原料:小土豆10个,五花肉100克,青辣椒2个,盐、酱油、白砂糖、大料、葱段、姜片、蒜片、香菜、植物油各适量。

做法:

1.五花肉洗净,切成厚片,小土豆洗净,去皮,青辣椒去蒂、子,洗净,切段。

2.炒锅放植物油烧热,放入大料爆香后,加入白砂糖炒至变色,再放入五花肉、青辣椒、葱、姜、蒜翻炒,倒入盐、酱油、适量清水,大火烧沸,放人小土豆搅匀。

3. 煮沸后将炒锅内的菜和汤转人沙锅中,加人香菜,小火炖1小时即可。

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9.雪菜炒土豆

原料:土豆250克,雪菜、蒜末、酱油、盐、味精、植物油各适量。

做法:

1.土豆去皮,洗净,切片,焯水至七成熟捞出过凉,雪菜洗净,切碎。

2.炒锅放植物油烧热,放入葱花、蒜末爆香,放人土豆片,大火翻炒。

3 .放人酱油、盐,炒至土豆上色后加入雪菜、出锅前加人味精炒匀即可。

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10.鱼香茄子

原料:茄子500克,肉馅80克,红柿子椒半个,植物油、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、白砂糖、香油、鸡精、水淀粉、醋、高汤各适量。

做法:

1.茄子洗净,去蒂,切块,红柿子椒洗净,去子,切块。

2 .炒锅放植物油烧至七成热,放人茄子块炸熟捞出。

3 .原锅留底油烧热,放入肉馅炒至干酥,加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香,加入茄子块、红柿子椒块、香油、白砂糖、鸡精、水淀粉、醋、高汤,撒上葱花即可

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11.桂花豌豆

各适量。

原料:豌豆300克、鸡蛋5个,植物油、盐、胡椒粉、鸡粉、干淀粉粉、香油各适量。

做法:

1.豌豆洗净、沥水、鸡蛋磁入碗中,加盐、鸡粉、胡椒粉、干淀粉,倒入适量水,调匀备用。

2.炒锅放植物油烧热、放入豌豆米,滑至变色时捞出,控油备用。

3.原锅留底油,大火烧至五成热、慢漫围入调好的鸡蛋液,不断沿顺时针方向搅拌,炒成桂花状,加入炸好的豌豆,翻炒均匀,淋上香油即可。

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12.火腿蚕豆

原料:蚕豆300克,火腿肉75克,清汤、水淀粉、白砂糖、鸡油、盐、猪油、味精各适量。

做法:

1.蚕豆淘净,焯后沥水,火腿肉切丁。

2 .沙锅放猪油烧至7 成热,放人蚕豆炒10秒钟,下火腿丁,加适量清汤、白砂糖、盐、烧1分钟左右,加入味精翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋上鸡油即可。

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13.家常豆腐

原料:豆腐500克,水发木耳、水发玉兰片各30克、植物油、辣豆瓣酱酱油、料酒、蒜片、白砂糖、盐、水淀粉各适量。

做法:

1 .豆腐洗净,切厚片,木耳洗净,撕成小朵,玉兰片洗净,焯熟捞出。

2 炒锅放植物油烧热,下豆腐片炸至金黄,盛出控油。

3 原锅留底留油烧热放入辣豆瓣酱,炒至红色时倒入酱油、料酒,再加入适量水,放炸好的豆腐片、木耳、玉兰片、蒜片、盐、白砂糖, 炒匀。

4 烧开后改用小火将豆腐炖透,再用水淀粉勾芡,汤汁收干时即可 出锅。

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14.麻婆豆腐

原料:豆腐200克,肉末50克,植物油、豆瓣酱、味精、高汤、辣椒油、花椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。

做法:

1 .豆腐切丁,开水浸泡10分钟左右,捞出沥水。

2. 锅用大火烧热放植物油烧至七成热,放人肉末炒散至变色,加入葱花、姜末、蒜末,炒出香味,加豆瓣酱,炒出油,放入豆腐丁、高汤、味精、烧沸。

3 .用水淀粉勾芡,炒匀后淋辣椒油,撒花椒粉即可。

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15.红烧茄子

原料:长茄子2根,香菇3朵,水发木耳4朵,西红柿1个,葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法:

1 .长茄子洗净,去皮,切厚片,两面划花刀,然后切块,香菇洗净,去蒂,切块,焯后捞出,西红柿洗净,切块。

2 .取一大碗,放入葱花、姜末、蒜末、香菇,加入料酒、酱油、白砂糖、醋、味精,拌匀,成调味汁。

3 .炒锅放植物油烧热,放入茄子,炸至金黄色捞出控油,然后过一下开水。

4. 原锅留底油烧热,倒入调味汁烧开,放人西红柿、茄子烧至入味,加入水淀粉勾芡,即可出锅。

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16.京酱肉丝

原料:猪里脊肉200克,葱白100克,豆皮80克,甜面酱、植物油、料酒 、姜片、盐、白砂糖、蛋清、水淀粉、味精各适量。

做法:

1猪里脊肉洗净,切丝,放入碗中,用蛋清、料酒、盐、水淀粉上浆,葱白洗净,少许切片,其余切丝,葱丝码人盘中,豆皮洗净,悼后捞出,折叠成扇形,装人另一盘中。

2 碗内加水适量,放入姜片、葱片、揉成葱姜水。

3 炒锅放植物油烧至六成热,放入肉丝滑散至八成熟,捞出虑油。

4 原锅留底油烧热,放入甜面酱略炒,加葱姜水、味精、白砂糖翻协至糖化酱。

5 放人肉丝翻炒至酱汁将肉丝裹匀,盛入放有葱丝的盘中,食用时可用豆皮卷着肉丝、葱丝吃。

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17.木须肉

原料:猪瘦肉200克,鸡蛋2个,黄瓜50克,水发木耳20克,水发黄花菜15 克,植物油、葱丝、姜丝、酱油、盐、料酒、香油、味精各适量。

做法:

1.猪肉洗净,切片,黄瓜洗净,切片,略焯,木耳洗净,撕成小 块,略焯,黄花菜洗净,略焯,鸡蛋磕入碗内打散,加盐拌匀。

2.炒锅放 植物油烧至七成热,下鸡蛋液炒熟、炒碎,盛出。

3.原锅洗净,放植物油 烧至八成热,下肉片炒至发白,加葱丝、姜丝炒至肉八成熟,加入料酒、 酱油、盐炒匀,放入黄瓜片、木耳块、黄花菜、鸡蛋炒熟,加入香油、味 精调味即可。

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18.农家小炒肉

原料:五花肉350克,青、红柿子椒各200克,植物油、生抽、葱花,蒜末、姜末、干淀粉、鸡精、白胡椒粉、醋、黑豆豉、香油各适量。

做法:

1.五花肉洗净,切薄片,加入生抽酱油、干淀粉、鸡精、植物油、 白胡椒粉腌15分钟。

2.柿子椒洗净,去蒂、子,切条,加入醋腌5分钟,清水冲净。

3.炒锅放植物油烧至七成热,放入姜末、蒜末爆香,下五花肉片大火翻炒至编出油盛起。

4.原锅洗净,放植物油烧至七成热,放入葱花爆香,下柿子椒条翻炒30秒,加入生抽、黑豆豉炒至人味,放人五花 肉,再炒2分钟,淋上香油即可。

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19.糖醋里脊

原料:猪里脊肉200克,芦笋25克,红柿子椒半个、盐、白砂粉、高汤、醋、酱油、水淀粉、干淀粉、植物油各适量。

做法:

1.肉拍松,切条,放入盘中,用盐腌一下,用水淀粉挂糊,滚上干淀粉,芦笋去老硬部分,洗净,切片,红柿子椒洗净、去籽,切块。

2.沙锅放植物油烧至八成热,放入里脊肉炸至金黄色、捞出沥油。

3.炒锅放植物油烧至五成热,放入红柿子椒块、笋片翻炒,放入炸过的肉条,盐、白砂糖、高汤、醋、酱油,用水淀粉勾芡即可。

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20.蚂蚁上树

原料:猪肉末150克,粉丝100克,植物油、葱花、姜末、蒜末、辣椒粉酱油、料酒、味精、高汤各适量。

做法:

1 粉丝用水泡软,捞出沥水。

2炒锅放植物油烧热,放入葱花姜末、蒜末、辣椒粉炒香,放猪肉末炒至变色。

3 加入料酒、高汤和酱油,放入粉丝,待收干汁,加味精即可。

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21.宫保鸡丁

原料:鸡脯肉200克,花生米100克,白砂糖、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、干红辣椒、胡萝卜、黄瓜,植物油各适量。

做法:

1.鸡脯肉洗净,切丁,用水淀粉、酱油腌制20分钟,胡萝卜去皮切丁,黄瓜切丁,放入水中焯熟捞出。

2. 用水淀粉、酱油、盐、白砂糖,料酒调成芡汁。

3.炒锅放植物油烧至三成热,放人花生米,用小火将其炸至微微上色,捞出。

4. 锅内留底油烧至六成热,下鸡丁,迅速滑炒至散,过油30秒钟左右,待鸡肉呈熟色、捞出。

5. 锅中留底油小火烧热,放入花椒、干红辣椒煸香,放入葱段、姜末、蒜末、焯熟的胡萝卜黄瓜丁、鸡丁翻炒,放人芡汁,待汤汁渐稠后放入花生米炒匀即可。

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22.辣子鸡丁

原料:鸡脯肉200克,荸荠100克,猪油、酱油、料酒、干红辣椒段、味精、盐、白砂糖,水淀粉、醋、泡椒末、葱花、姜末、蒜末、高汤各适量。

做法:

1 .鸡脯肉洗净,切丁,用盐、酱油、料酒拌匀,腌制5分钟,加水淀粉,猪油搅匀,荸荠去皮,洗净、切丁。

2.用高汤、葱花、姜末、蒜末,料酒、酱油,白砂糖、水淀粉、味精调成芡汁。

3 .大火烧热炒锅,放猪油烧至七成热,放人干红辣椒段爆香,下鸡丁炒至八成熟,放入泡椒末,荸荠丁翻炒,放人芡汁炒匀,加入醋即可。

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23.水煮牛肉片

原料:牛里脊肉250克,芹菜、莴笋、黄豆芽各50克,盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱、熟芝麻、花椒末、干红辣椒段、青辣椒丁、红辣椒丁、葱花、蒜末、蒜苗末、植物油各适量。

做法:

1.牛肉、莴笋洗净,切片,黄豆芽洗净,芹菜洗净,切段。

2.炒锅烧热,放人干红辣椒段,煸炒片刻后取出,切末备用。

3.原锅烧热,放人辣椒丁、葱花、蒜末爆香后,放入莴笋、芹菜、黄豆芽、盐、料酒,炒匀后装碗。

4 .原锅留底油烧热,放入豆瓣酱,炒香后加入清水盐、鸡精、料酒,放人牛肉片,汆熟后倒入盛有黄豆芽的碗中。

5. 在碗中撒上蒜苗末、干红辣椒末、花椒末、熟芝麻,淋少许香油即可。

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24.蒜香盐煎肉

原料:猪里脊肉150克,蒜苗50克,青、红柿子椒各半个,盐、味精、酱油、白砂糖、辣酱、干淀粉、香油、腐乳(带汁)、蒜片、洋葱丝、植物油各适量。

做法:

1. 猪里脊肉洗净,切片,蒜苗洗净,切段,青、红柿子椒洗净,切块。

2. 取一大碗,放人猪肉,加人酱油、盐、白砂糖、腐乳汁、干淀粉、香油、植物油拌匀,腌制10分钟。

3 .炒锅放植物油烧热,放人蒜片,煸至金黄后放入肉片,大火炒至变色,加入少许清水、辣酱炒香,再放入洋葱丝、盐、酱油、白砂糖、腐乳、柿子椒、蒜苗,倒入少许清水,出锅前加入味精翻炒均匀,淋少许香油即可。

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25.蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料:扇贝10个,龙口粉丝50克,白砂糖、豉汁、盐、葱花、姜末、蒜末、香油、耗油各适量。

做法:

1.龙口粉丝剪断、浸人沸水中泡软,扇贝洗净,用小刀剔下贝肉、去除内脏,贝壳排入大盘中。

2 .锅中烧油,放入蒜末炒香,加入盐、味精、鸡精、耗油调味,制成蒜蓉酱。

3 .贝壳里逐个放人粉丝、贝肉、浇入蒜蓉酱、入锅大火蒸5分钟取出,撒上葱花,用热油炝香,倒入豉油即可。

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26.豆瓣鲫鱼

原料:鲫鱼1条,豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、白砂桃、花椒、盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:

1.鱼处理干净,鱼身打花刀,抹上干淀粉。

2 .炒锅放植物油烧至七成热,放人鱼炸至两面金黄,捞出沥油。

3.锅中留底油烧至八成热、放人葱段、姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱、白砂糖、盐、味精、水、大火烧沸,放入鱼烧5分钟左右,捞出,盛入盘中。

4. 原锅鱼汤继续加热、用水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。

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27.酸菜鱼

原料:草鱼1条,酸菜250克,花椒粒、葱段、姜片、猪油、盐、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高汤、香油、香菜段、水淀粉、泡椒未各适量。

做法:

1.鱼处理干净,留骨刺备用,肉片成薄片、鱼头劈两半、酸菜洗净,切丝。

2.鱼肉放料酒、盐腌制5分钟、用蛋清、水淀粉上浆。

3.炒锅放猪油烧至八成热,放入葱段、姜片、泡椒末爆香,放入鱼头、骨头略煎,放人酸菜丝、料酒、高汤,炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。

4.炒锅放猪油烧至五成热,放入鱼肉片滑熟,捞入汤盆中。

5 .原锅留底油烧至八成热,放人花椒粒爆香,倒入汤盆中,放入味精、胡椒粉、淋入香油、撒上香菜段即可。

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28.水煮鱼

原料:草鱼1条,黄豆芽250克,姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量。

做法:

1.鱼处理干净,去骨刺,肉片成片,用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀,黄豆芽洗净,焯熟后盛盆。

2 .将鱼肉片焯至八成熟,捞出放在黄豆芽上。

3.炒锅放植物油烧至八成热,放入豆瓣酱爆香,放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干辣椒翻炒几下,放入高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精,翻炒几下,倒入盛鱼的盆里。

4. 炒锅放植物油烧至七成热后关火,加入花椒粒、干红辣椒,待辣椒变色后倒人盛鱼的盆中即可。

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29.剁椒鱼头

原料:胖头鱼鱼头1个,剁椒、味精、盐、姜末、葱花、植物油、料酒各适量。

做法:

1.鱼头处理干净,劈两半用盐、味精、料酒腌制5分钟,再涂上剁椒、姜末。

2.炒锅放植物油烧沸,盛出备用

3.鱼头入蒸锅蒸15分钟,撒上葱花,淋上熟植物油,再蒸3分钟即可。

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30. 鱼头炖豆腐

原料:胖头鱼头1个,豆腐500克,水发香菇50克,姜片、葱段、蒜苗段、盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤各适量。

做法:

1.鱼头收拾干净,劈成两半,豆腐、香菇分别洗净,切片,焯后沥干。

2.锅内加高汤适量,放入鱼头、香菇片、葱段、姜片、料酒,大火者沸,撇去浮沫。

3 .改用小火炖至鱼头快熟时,拣出葱段、姜片。

4.加人豆腐片,继续用小火炖至鱼头熟烂。

5 .加入盐、味精、胡椒粉和蒜苗段,稍炖片刻即可。

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汤品:

1.冬瓜排骨汤

原料:排骨200克,冬瓜750克,葱、姜、料酒、盐、味精、鸡精各适量。

做法:

1.排骨砍成小块,冲水制血水冲出,冬瓜去皮切块。

2.锅中烧水放入葱、姜、料酒,大火烧开,放入排骨,煮三分钟捞出冲去血沫。

3.锅中烧水,放入排骨,加盐、鸡精、味精调味,炖至排骨变软,再加入冬瓜块炖至冬瓜熟透即可。

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2.胡萝卜玉米排骨汤

原料:排骨300克,胡萝卜200克,玉米棒2个,姜片、盐、味精各适量。

做法:

1排骨洗净,切段,略焯,捞出,胡萝卜洗净,去皮,切块,玉米棒去衣、须,洗净,切块。

2.锅中倒入适量冷水,放入排骨段、胡萝卜块、 玉米块、姜片,大火烧沸,撇尽浮沫,改用小火炖煮至排骨熟烂。

3. 加入盐、味精调味即可。

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3. 棒骨莲藕汤

原料:棒骨400克,猪里脊肉、莲藕各200克,干无花果5颗,南杏仁30克,盐适量。

做法:

1. 猪里脊肉洗净,切块;棒骨洗净,敲裂,莲藕洗净,去皮,切块。

2.锅中倒人适量开水烧沸,放入棒骨和猪里脊肉,焯至变色后捞出,用清水冲洗干净。

3.棒骨和猪里脊肉放入电压力锅中,倒入适量冷水,再加入莲藕、干无花果、南杏仁,盖上盖,调至煲汤档,炖好后加少许盐调味,即可出锅。

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4.豆腐骨头汤

原料:胡萝卜100克,豆腐200克,排骨400克,蜜枣5颗,植物油、盐各适量。

做法:

1.胡萝卜洗净,切块,蜜枣洗净,豆腐切块,用盐水稍微浸泡,排骨洗净,切段。

2 .炒锅放植物油烧至八成热,放入豆腐块煎至两面金黄,盛出。

3 .沙锅内加适量水,煲沸,放人胡萝卜块、煎好的豆腐块、猪排骨段、蜜枣,大火煲沸,改用小火煲2小时,加盐调味即可。

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5.海带枸杞腔骨汤

原料:猪腔骨500克,水发海带150克,枸杞子20颗,红枣10颗,香菇3朵姜片、盐、料酒、醋各适量。

做法:

1.猪腔骨洗净,切块,焯水,海带洗净,切块,香菇洗净,去蒂,切片,枸杞子、红枣分别洗净。

2. 沙锅中倒人适量冷水,放入腔骨、海带、红枣、香菇、姜片、料酒、醋,大火煮沸后改用小火炖至熟烂,下人枸杞子、盐,再煮5分钟即可。

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6.番茄萝卜牛腩汤

原料:牛腩300克,胡萝卜、番茄各100克,香菇15克,葱段、姜片、花椒、大料盐、鸡精、料酒各适量。

做法:

1.牛腩洗净切块,放入沸水锅中略汆一下,捞出沥水,香菇用温水泡发,与胡萝卜、番茄分别洗净切片。

2.煲锅内倒入适量清水,放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段,姜片,花椒、大料,料酒,大火煮沸后改小火煲2小时。

3.加盐、番茄煲约10分钟,拣去香叶、葱段、姜片、大料,加鸡精调味即可。

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7.腐竹银杏猪肚汤

原料:猪肚1个,腐竹100克,银杏、薏米各30克、荸荠6个,盐、淀粉各适量。

做法:

1.腐竹洗净,切段,银杏去壳、去心、用沸水浸一会儿去衣,薏米洗净用水泡2小时,荸荠去皮,去蒂、洗净,切片。

2.将猪肚内壁脂肪除去,用盐、淀粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复揉捏冲洗数次,用沸水煮片刻,用清水漂洗干净切丝。

3.沙锅内加适量水,用大火烧沸后放入猪肚丝、腐竹、银杏仁、薏米、荸荠,改用中火煮3小时,加盐调味即可。

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8.木瓜鲤鱼汤

原料:鲤鱼1条(约500克)、木瓜300克、红枣6颗,植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。

做法:

1.将鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛去内脏洗净,沥干水分,木瓜洗净去皮、子,切成滚刀块,红枣洗净去核备用。

2.锅内倒油烧至六成热,放入姜片煸香,放入鲤鱼煎至两面微黄断火。

3.沙锅内放入清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜,红枣,料酒,开锅后转小火煲2小时,加入盐和鸡精调味即可。

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9.双冬鸡腿汤

原料:鲜鸡腿200克、冬瓜100克、香菇(冬菇)50克,植物油、香葱丝、高汤、姜片、葱段、盐、鸡精各适量。

做法:

1.鸡腿洗净,剁块后汆水,冬瓜洗净,去皮及子后切块,香菇用温水泡发后去蒂,切成两半。

2.炒锅加油,爆炒香葱丝后倒入鸡腿翻炒至鸡腿变色,添加高汤,放入、葱段、姜片和香菇,炖 煮20分钟,倒入冬瓜后继续煮10分钟。

3.开锅撇去浮沫,调入盐和鸡精,撒上香葱丝即可。

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10.青萝卜老鸭汤

原料:老公鸭半只,青萝卜500克,姜块、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。

做法:

1.老鸭洗净,摘去杂毛,斩成大块,放入沸水中汆片刻,捞出,洗去血沫,沥水备用。

2.青萝卜洗净,去根须,切成滚刀块,姜块洗净,用刀拍松备用。

3.沙锅内放入清汤,放入鸭块、姜块、虫草、 料酒,大火烧沸后改小火煮1小时,放入萝卜块,继续煮30分钟,放入盐和鸡精即可。

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