跳跳糖为什么会跳的原理?跳跳糖怎么玩疼吗?

话说，跳跳糖这种糖 还真不是小朋友的福利 每次出远门 小科君就爱跳跳糖提神 真的，在百无聊赖的高速上 当跳跳糖一沾舌头 封印在糖粒里的魔力被唾液解禁 那种噼啪“爆炸”的酸爽…… 不过咱这都属于普通人爱好 网上曾经有过传闻 说可乐和跳跳糖混在一起会让胃爆炸 很多人就开始了作死尝试 于是……

以身试险的 no zuo no die 达人

爆炸什么的，当然是不存在的 不过混着吃，气太多了 嘴巴可能先扛不住 嗯嗯~为啥跳跳糖＋可乐会气喷 能在舌头上跳舞的跳跳糖 它的跳跃力，从何而来的呢？ 舌尖上的揭秘来啦

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被封印的气泡要“爆炸” 跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生产工艺中。 从作为糖的配料来讲，跳跳糖跟普通硬糖并无大差，区别只在于有没有“小气泡结构”——“封装”的高压二氧化碳气泡。 小气泡，用显微镜观察可以看到它们。

图源：果壳

当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，被封装的“小气泡”的外壁就变得脆弱，里面的二氧化碳跑出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来。 爆炸是直觉感受，事实上并没有声、光、热等剧烈的化学反应哈。 这个过程，其实有点类似冬天时，柑橘类水果皮导致的气球的暴裂——果皮中的芳香烃类化合物，溶解橡胶，于是气球内的气体从气球最薄弱的地方瞬间冲出…… 在显微镜下看接触到水的跳跳糖 会是下面这样哒 那么，跳跳糖遇到可乐又是咋回事儿呢？ 当把跳跳糖放到可乐中去，跳跳糖遇到溶液，会释放一部分气体。 同时，可乐会以跳跳糖颗粒为“核”，其中的碳酸分解，释放出大量的二氧化碳。这样最终就会有大量的气体涌出。 跳跳糖丢进可乐里产生的气体 能把气球吹起来 所以说，只要是把小气泡的外壁破坏了，都能达到类似效果，所以，碾压也可以。 把跳跳糖直接碾碎 “封装”的气体被放出，糖粒也会跳起来

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简易分子料理 那么，跳跳糖内的气泡是如何被“封装”进去的呢？ 要把二氧化碳以高压的形式灌注到糖浆当中，做出一个能在舌尖“跳舞”的糖，需要这几步： 首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖。

跳跳糖制作过程图1，图源科学公园

但是，制作跳跳糖的话，这才是开始。 接下来，这些热糖浆，会被送到高压二氧化碳气体的环境里，进行搅拌“充气”。

跳跳糖制作过程图2，图源科学公园

高压仓中的压强约为4137kpa，大约是普通大气压的40倍，二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。 接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。 冷却的固体糖浆，会因释放压力碎成渣渣，但裂开的碎片中依然存在很多高压二氧化碳小气泡。因为碎裂的随机性，所以跳跳糖都是形状不规则哒。

跳跳糖制作过程图3，图源科学公园

好了，童年时的不解之谜揭秘了。没想到，你一早就吃过这么便宜的分子料理了吧。 口水是不是也适时出动了呢…… 嗯~如果你没有可以借来买跳跳糖的小盆友的话，可以去买那些贴心的，混了跳跳糖的趣味食物。 比如，带跳跳糖的棉花糖、巧克力……

跳跳糖棉花糖

再比如，某些餐厅里，充满童趣的大菜或者说黑暗料理，诸如烤鸭皮粘跳跳糖…… 你还吃过哪些跳跳糖黑暗料理