预制菜怎么保存?预制菜和料理包区别?

预制菜是什么意思?预制菜又叫半成品菜,为了符合人们对高品质食品菜品的消费需求,预制菜包可最大限度地保障菜品和食材的新鲜度和原味,省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,通过简单的加热或蒸炒等烹饪方式,就能成为一道道美味的家庭宴席菜和酒饭店特色菜。

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预制菜是什么

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存,消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用,具有方便、高效、出品稳定的特点。

预制菜的优缺点

优点

提供烹饪便利性,带给消费者烹饪成就感;

带来了较好的口感味道,半成品菜具有加工工艺的壁垒,是个人消费者在家难以完成的;

比外卖更有食品安全保障,且区别于熟食店中的酱卤制品;

价格更便宜,相比于餐厅菜品,半成品菜价格优惠很多。

缺点

小编了解到半成菜属于冷冻食品和二次加工食品,大多成套打包出售,易导致不同性质、不同存储条件的食物互相串味。

在储藏、运输、加工和反复烹调过程中,半成品菜中的某些维生素会受到破坏和损失,若有先期加入油盐等调味料的,还可能产生有害健康的亚硝酸盐物质。

预制菜和料理包区别

保质期

料理包:料理包往往保质期都是10个月以上,添加了不少的防腐剂,食材成本上更低。

预制菜:预制菜往往更加追求口感,价格也更高,保质期一般七天左右,防腐剂基本不添加。

加热方式

料理包:先用煮料理包机预热,待有需求时再加热,有通常只需30秒就能出一个菜,不但口味统一,而且工序简单。

预制菜:预制菜一般是半成品,需要经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。

预制菜有哪些

即食食品

小编了解到即食食品是指开封后可以直接食用的预制调理制品,包括即食小吃(即食泡脚凤爪)和罐头,属于零售范畴。

即热食品

指只需要经过加热即可食用的食品。这类食品在加工后一般有2种保存方式:冷藏和常温。速冻水饺、方便面、方便火锅等食品也属于这类预制菜品。

即烹食品

指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品,可以立即入锅经过调理的原料食品。这类预制菜品属于半成品范畴,在零售行业和餐饮行业均拥有一定的市场份额。

即配食品

这类食品亦可称为烹饪原料食品或半成品净菜,指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

预制菜挑选

注意品牌

餐饮服务单位销售本单位加工制作的半成品,应当在半成品包装或容器上标明加工制作单位名称、地址、联系方式以及食品名称、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容。选购时注意看产品的重要信息标注是否规范、齐全,不要选择没有任何生产保障的半成品菜。

少选蔬菜

半熟的蔬菜如果调过味,就会产生亚硝酸盐。没有调味的蔬菜在存放过程中,会蒸发出一些水分,营养和口感都将受到损失。显然,从营养的角度看,相比肉类而言,蔬菜不太禁得住较长时间存放和反复加工的“折腾”。

预制菜怎么做

小编了解到一道美味可口、安全放心的预制菜出品需要经过的多道工序,包括专供集采、质检进场、洗切加工等,整个过程均在标准化的前提下完成,既是食品工业化的集中体现,更是农业全产业链的打造与升级。

我们拿到这种方便菜后,稍加常备材料,如水、油等,也可家庭自备部分青菜。再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。

预制菜如何去销售

联手智能家电,场景式营销

标准化菜肴的应用注重便捷性、参与感以及体验感,稳准狠地抓住了消费端的关注点,在营销策略上另辟蹊径,可以与智能化家居家电品牌联动,做应用场景式销售。

细分人群和场景,开辟空白市场

针对不同的消费人群和消费场景,预制菜厂家将产品进一步细分化。对于消费者来说,产品更加精准,人群细分更精准,更易勾起购买欲。

预制菜怎么保存

冷藏保存

一般来说菜品预制好后,需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外,在摆放菜品时,盘与盘之间应该保持2cm左右的间隙,便于冷气流通和造型完整。

常规处理

容易褐变的产品,必须与浸泡的清水一并放入冷藏柜,其中有些菜品,如改好刀的毛肚,则需要隔2-3小时换一次水,以免残留的嫩化溶液析出破坏品质。还有一些盐渍类的干货,也要保证早晚更换清水,以免因为清水变质而影响食材质量。

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