味精
“我们家从来不吃味精，吃鸡精”。“师傅，我的菜里不要放味精”。曾几何时，味精凭借它出色的调味提鲜表现风靡全球，然而，近年来，不知道从什么时候开始，味精，中国每个家庭的日常调味料，成了人人畏惧的东西，不断有人提出食用味精会对人体产生很大的危害，食用过量味精会导致脱发、视力减退，更有甚至还有人说味精在高温烹饪后会致癌。这不仅使大家对味精谈之色变，更让单厂味精销量世界第一的莲花味精受到重创，企业亏损严重，公司股票险遭退市。那么，味精，真的对人体有害吗？事实真的是这样吗？
莲花味精
味精，化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。也就是说，味精对人体并没有任何害处，甚至有一定的保健作用，烹饪过程也不会导致味精产生致癌物。
根据相关的研究表明，在菜肴或者食品中添加适量的味精是安全的。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精中，96%的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质；它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用；又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用，因而对人体健康有益。
既然味精没有危害性，那么人们为什么会对味精产生如此大的不信任呢？原因有以下几点：一、一部分人利用大众对身体健康的关注，对某些学者关于味精的未经证实的言论断章取义、大肆造谣传播，造成了大众的恐慌情绪。二、味精生产厂家和相关部门没有引起重视，对谣言谣传听之任之，直至发展成燎原之势，谣言已根深蒂固，辟谣的声音反而显得微弱无力。三、恶性商业竞争导致。在味精有害身体健康传言盛行的同时，鸡精同样有调味提鲜的作用，且对身体无害的新闻也广为传播，很多人只吃鸡精，不吃味精。殊不知，鸡精也是味精的一种，其主要成分也是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，所以相对保质期为1-2 年，而95%纯度味精保质期为3 年。
