清炖全鸡怎么炖？正宗清炖全鸡

大家好，给大家分享清炖鸡汤的方法，鸡汤不腥不柴汤鲜味美，营养好喝。首先准备一只不下蛋的母鸡，炖鸡汤用母鸡是最佳选择，用刀将鸡肉斩成小块。最好一刀段，这样做出来的鸡汤里面没有骨头渣，剁好后放入盆中加入清水，用手揉搓清洗掉血水。锅中倒冷水放入清洗干净的鸡肉，加入少许姜片去腥，将鸡肉焯水。

开锅以后撇去浮沫，在锅中煮1分钟。然后将鸡肉捞出放入温水中，用温水清洗一遍，彻底将鸡肉清洗干净，这样炖出来的鸡汤清亮不腥，砂锅中加入清水，水一次性加够，中途不要加水，先开火将水烧热。 准备干香菇4个提前用温水泡软，少许姜片，葱段，3个大枣，少许党参，清炖不要加花椒，大料，否则会掩盖鸡的鲜味，也不要加料酒，否则炖出的鸡汤香味大减。水烧热以后放入焯水好的鸡块，大火烧开锅后，改最小的火，撇去浮沫，放入泡软的干香菇，党参，葱，姜，大枣，盖上盖子用最小的火炖一个半小时。 炖鸡汤不要直接放食盐，如果先放食盐，鸡肉的水分会向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬干。中途也不要打开盖子，一个半小时以后掀开盖子满屋飘香，鸡汤依然很清澈，用筷子拣出葱姜。放入适量的食盐调味，少许枸杞，继续用最小的火炖半个小时。炖出来的鸡汤，保证不腥不柴，营养好喝，简单的清炖鸡汤就做好了，味美鲜香。喜欢的朋友请收藏哦！