酸菜鱼的做法 最正宗的做法,做酸菜鱼的步骤和材料

酸菜鱼好多人都会做,但是想做的好吃有简单还是有诀窍的

选择鱼的时候最好选择黑鱼,因为这种鱼鱼刺比较少, 非常适合做酸菜鱼、水煮鱼

酸菜鱼很多人都做错了,教你正宗做法,汤汁浓白,鱼肉滑嫩无腥味

第一步当然是先将刚买回来的鱼清洗干净,再将鱼肉鱼骨头给他分开,在片鱼片的时候还是有技巧的,要把鱼皮上边的粘液给他刮干净,再用纸巾把上边的水分给他擦干净,这样片鱼片的时候就不会打滑伤到手,鱼肚子上的主刺去掉后开始片鱼片了,将刀斜45度角慢慢往后拉(小心伤到手哦),片的时候可以片的薄一点,因为它比较耐煮,鱼翅直接拿剪刀给它剪掉,直接丢掉,再将鱼骨砍成大一点小块。

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刀工不好的小伙伴,没事的时候可以在自己身上试一试,练习一下刀工。(开个小玩笑呦…)

接下来我们把处理好的鱼片给它用清水清洗一下,再将鱼片控干水分,

第二步下来我们开始腌制,给盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒去腥,适量的干淀粉,用手快速给它抓匀,抓匀后再加一个鸡蛋清,蛋清能使鱼肉更加的嫩滑,抓至鱼肉上劲有一种黏黏的状态。

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第三步起锅烧油,我们在给它加点猪油,加猪油煮出来的汤又浓又白在下姜片,将鱼骨放入锅中给它煎香,然后将我们准备好的酸菜放入锅中,家有条件的可以加点小米辣,(不吃辣的就不要放了喔),加入适量的开水,鱼骨煮熟后将它捞出盛入碗中打底,接着将鱼片下入锅中,下鱼片的时候我们将火开到最小,这样煮的时候才不会脱浆,用勺子给它推动一下使其受热均匀,锅中的鱼肉开始打卷就证明已经熟了,捞出盛入碗中,上边放点配料(花椒、辣椒、香葱)淋上点热油将他激香,一道酸菜鱼就做好了。

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