怎样做辣椒酱最好吃又耐放?怎样做辣椒酱好吃又不坏?

说到吃辣,估计大家首先想到的就是四川、湖南,当地人“无辣不欢”。

其实,爱吃辣的省份很多,比如云贵地区。最近正是贵州辣椒大量上市的时候,我有一位老同学,家里种了几十亩辣椒,问我要不要,新鲜还便宜。

贵州大娘教你做辣椒酱,别只会放盐,多放2样味道香,放1年不长毛

我喜欢吃辣椒,很想支持一下她,但辣椒不好保存,买太多的话还没吃就坏掉了。她知道后笑笑说,在她们当地,新鲜辣椒上市后都会做一些辣椒酱,拌米饭、面条都好吃,还能做菜,香辣又入味,而且放1年都不会坏。我之前也做过辣椒酱,但放一段时间就长毛了,十分浪费。

老同学说,做辣椒酱只放盐可不行,并把她妈妈用了几十年的方法告诉了我。话都说到这份儿上了,我决定买一些辣椒,试试她说的方法,就让她给我寄了50斤。

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辣椒具有辣椒碱,能刺激食欲、促进消化,而且还有抗菌杀虫的作用,适量食用对身体好。

辣椒酱长毛了,说明已经滋生了霉菌,所以要做好杀菌工作。食盐能杀菌,很多人以为只要加盐就行了。老同学说,她妈妈每次做辣椒酱,除了盐还会多加2样,不仅能长期保存,不长毛不变味,还能增香。下面我就和大家具体说说“贵州风味”的辣椒酱怎么做。

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【辣椒酱】

准备新鲜红辣椒、食盐、高度白酒、酿造白醋。

做法

1、买一些新鲜的红辣椒,也可以用青辣椒,不过颜色没有红辣椒好看。红辣椒放入清水中洗干净,再用淡盐水浸泡10分钟,捞出后放在阳台上晾晒1小时,晒干水分后收回。

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2、去掉辣椒蒂,用刀切成辣椒丁,具体大小看个人喜好,一般小拇指指甲盖大小就可以了。

3、辣椒丁放入盆中,加入食盐、高度白酒、酿造白醋,用双手翻拌均匀,腌制半小时。

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4、准备一些带盖的玻璃瓶,放进锅里隔水蒸10分钟,取出后晾干,这样可以杀菌消毒,辣椒酱保存地更久。

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5、将辣椒酱装入瓶中,封口前再加入一勺高度白酒,盖紧后放在阴凉通风处,腌制一个月即可,辣椒酱就做好了,香辣好吃,久放不坏。

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贵州大娘做辣椒酱的技巧

①不管用哪种辣椒,在洗干净后必须晾干水分,经过晾晒能快速去除水分,如果有水的话就容易滋生细菌,从而让辣椒酱发霉。如果没有太阳,一定要放在阴凉通风处晾干。

②加调料时,不能只放盐,盐虽然能杀菌抑菌,但随着辣椒酱的食用,盐分会越来越少,就容易滋生细菌了,所以需要多加白酒、白醋2种。白酒含有乙醇,白醋含有醋酸,发酵过程中会发生酯化反应,酯具有独特的香味,增加了辣椒酱的香味。同时,白酒能杀菌消毒,阻止辣椒酱霉变。

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③在制作过程中,切记不可沾生水或生油,不然就会长毛的。

食用时打开盖子,白酒会挥发,杀菌效果就会变差,为了长时间保存辣椒酱,可以隔一段时间向其中加一勺白酒,就能放1年都不坏。

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秋季是辣椒大上市的季节,喜欢吃辣椒的朋友可以照着这个方法做一些,还可以加入一些姜末、蒜末、豆豉,能增加口感,

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